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日期: 2023-09-16 | 來源: 新湖南 | 有0人參與評論 | 專欄: 美食新聞 | 字體: 小 中 大
為了變好吃，你知道香蕉有多努力嗎?
香蕉是我們日常生活中熟悉得不能再熟悉的水果了，但是你確定自己真的和它是“老熟人”嗎?
香蕉：雖然經常吃，但我們還不熟
香蕉(Musa × paradisiaca)，又名甘蕉，是壹種多年生大型草本開花植物，屬於單子葉植物綱姜目芭蕉科芭蕉屬。
壹般認為，香蕉原產於東南亞地區，包括印度以及中國南部。中國古代典籍常常將香蕉、芭蕉和甘蕉混用，關於香蕉食用的詳細記載可見於《齊民要術》第拾卷，《廣志》曰：“剝其上皮，色黃白，味似蒲萄，甜而脆，亦飽人”。可以看出，中國古代是有食用蕉的，但食用口感似乎與我們平常吃的香蕉相去甚遠，並且是有種子的。
這就奇怪了，為什麼我們現在所食用的香蕉口感很好，和古籍中所記載的不是壹回事呢?難道是香蕉背著我們偷偷進化了?
香蕉：沒有進化，但被馴化
芭蕉(Musa basjoo)，壹般是指芭蕉屬野生種，它們味苦澀、帶有大量種子，不可食用。而我們平時食用的香蕉，壹般指馴化種栽培香蕉。
從嚴格意義上說，無論是芭蕉、香蕉或者甘蕉，它們都是壹類抽象名詞，並不指代某壹個具體品種，因此也常常被現代人們混用。
帶種子的野芭蕉。左圖是壹種果皮顏色艷麗，成熟後自動炸裂開來的野芭蕉(Musa velutina);右圖是收集的該種的種子。圖片來源：中國科學院華南植物園
那麼，口味不佳的芭蕉是怎麼馴化成可供人類食用的品種呢?
隨著愛吃且愛鑽研的科學家們的研究與分析，人們逐漸發現新幾內亞地區可能是最早的香蕉馴化中心，在這裡發現了早期的栽培記錄。
現代大多數食用無籽蕉主要源自兩種野生品種：小果野蕉(學名為 Musa acuminata，染色體類型為 AA，大多為長長的果實)和野蕉(學名為 Musa balbisiana，染色體類型為 BB，大多為圓圓胖胖的果實)，經過種內或種間的雜交形成，進而產生了多種多樣的現代栽培蕉。
左圖為小果野蕉果實;右圖為野蕉果實
圖片來源：中國科學院華南植物園
市面上常見的栽培品種屬於人工雜交產生的叁倍體，主要包括香蕉(AAA)、大蕉(AAB)和粉蕉(ABB)叁大類。
它們屬於單性結實，也就是說這類品種不經過授粉也可以結出果實。由於沒有種子，生產上壹般采用組織培養法進行大量種植。看到這裡你或許就能明白，人們用給香蕉進行“絕育”的方式來去除黑黑的種子，從而讓口感變得更好。- 新聞來源於其它媒體，內容不代表本站立場！
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