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日期: 2023-09-22 | 来源: 不相及研究所 | 有0人参与评论 | 专栏: 美食指南 | 字体: 小 中 大
在荔波县，口味要重一些，他们用吃剩的荤腥鱼肉煮熟后冷却，然后盛入坛内，密封，大约一个多月以后即成，荔波臭酸呈淡红黄色。
每次煮臭酸菜时，舀一小碗臭酸酵母，配一小锅荤菜同煮，随着火力的升旺，臭酸味四溢，邻居会以为你在吃屎。
为了保持臭酸的数量，在荔波要将掺入新菜煮熟的臭酸菜在吃前舀出一小碗，冷却后倒入臭酸坛内。在独山则把新鲜蔬菜煮到烂，冷却后臭酸坛内。
在过去物资缺乏，没有冰箱等年代，人们宴请宾客等吃剩下的一些荤菜都不舍得倒掉，不同的地方有不同的方法，就想方设法储存起来和食用，这
两种方法便制成了日后家喻户晓的臭酸。
“我们家大概就是过年快结束的时候，把剩菜全部和成一锅，搞点独山臭酸，放点牛皮菜。一顿可以干三碗饭，这个年就过完了。”
经有关部门检验，独山臭酸内含多种生物酶、食用酵母菌、19种氨基酸、聚多糖，丰富的蛋白质和多种维生素。
食用臭酸能激增人体肠道蠕动能力，激活口腔味蕾，促进肠道消化酶的分化作用，其独特的臭气能驱除人体内的瘴湿之气。故食过臭酸之后，人即能感觉全身经络通畅，神清气爽。
在臭酸的主场独山县和荔波县，因为天气湿热，让人本能的寻找可以满足身体血虚的食物。当地几乎每家每户都会做酸、吃酸，寻常到与吃饭喝水一样。
这时候你就能理解为什么当地人口口相传“无辣不成菜，无酸不好吃”、“三天不吃酸，走路打串串”。
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