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日期: 2023-09-22 | 來源: 不相及研究所 | 有0人參與評論 | 專欄: 美食指南 | 字體: 小 中 大
在荔波縣，口味要重壹些，他們用吃剩的葷腥魚肉煮熟後冷卻，然後盛入壇內，密封，大約壹個多月以後即成，荔波臭酸呈淡紅黃色。
每次煮臭酸菜時，舀壹小碗臭酸酵母，配壹小鍋葷菜同煮，隨著火力的升旺，臭酸味肆溢，鄰居會以為你在吃屎。
為了保持臭酸的數量，在荔波要將摻入新菜煮熟的臭酸菜在吃前舀出壹小碗，冷卻後倒入臭酸壇內。在獨山則把新鮮蔬菜煮到爛，冷卻後臭酸壇內。
在過去物資缺乏，沒有冰箱等年代，人們宴請賓客等吃剩下的壹些葷菜都不舍得倒掉，不同的地方有不同的方法，就想方設法儲存起來和食用，這
兩種方法便制成了日後家喻戶曉的臭酸。
“我們家大概就是過年快結束的時候，把剩菜全部和成壹鍋，搞點獨山臭酸，放點牛皮菜。壹頓可以幹叁碗飯，這個年就過完了。”
經有關部門檢驗，獨山臭酸內含多種生物酶、食用酵母菌、19種氨基酸、聚多糖，豐富的蛋白質和多種維生素。
食用臭酸能激增人體腸道蠕動能力，激活口腔味蕾，促進腸道消化酶的分化作用，其獨特的臭氣能驅除人體內的瘴濕之氣。故食過臭酸之後，人即能感覺全身經絡通暢，神清氣爽。
在臭酸的主場獨山縣和荔波縣，因為天氣濕熱，讓人本能的尋找可以滿足身體血虛的食物。當地幾乎每家每戶都會做酸、吃酸，尋常到與吃飯喝水壹樣。
這時候你就能理解為什麼當地人口口相傳“無辣不成菜，無酸不好吃”、“叁天不吃酸，走路打串串”。
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