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日期: 2023-10-16 | 來源: 生命時報 | 有0人參與評論 | 字體: 小 中 大
不同食材各有健康烹飪方式研究還表明，高溫下，不同食材的DNA損傷程度有著巨大差別。相對來說，牛、豬肉的DNA損傷比土豆明顯；可見，肉類尤其不適合高溫烹調。
盡管煎炒炸烤讓食物更香，危害也相對更大，烹飪最好用以下健康方式。
燉煮100℃左右
由於以水為傳導介質，水溶性的維生素B1、 B2和維生素C容易流失，比較適合烹飪肉類，以及土豆、藕、胡蘿卜、筍、菌菇等蔬菜。
尤其是肉類，蛋白質經過燉煮分解成氨基酸，會使湯汁更鮮美。
蒸97℃~100℃
與燉煮相比，可減少水溶性維生素和贰拾贰碳六烯酸(DHA)的損失，適合烹飪魚蝦貝類，以及切成薄片或細絲的肉類。
焯100℃左右
水沸時將蔬菜下鍋，高溫會把維生素C“固化”，再加上操作時間短，撈出時立馬過涼水，能在殺死微生物及降低草酸、亞硝酸鹽、農殘的同時，盡可能保住營養成分，是最健康的烹飪方式之壹。
但要注意，焯水時的水量要多，這樣菜下鍋後，不會導致水溫明顯下降。
焯葉菜時，水再次燒開後30秒左右即可撈起，藕片、土豆片和胡蘿卜片可以壹分鍾後撈起，撈出後不要用力擠出水分，輕輕甩幾下即可。
微波爐煮98℃~100℃
這種方式能快速加熱，有效保護營養物質，適合烹飪水分足的主食、蔬菜，比如粥。
為加熱均勻，建議將蔬菜切成均勻的小塊，微波時蓋上蓋子以攔截蒸汽，烹飪中途攪拌幾下。
高壓鍋101℃~125℃
盡管溫度略高，但因為鍋內壓力大，加熱速度快，營養物質損失較少，適合烹飪肉類、土豆、藕、胡蘿卜、筍、菌菇和主食等食物。
高溫烹調，壹周最多兩次高溫烹調危害如此多，是否代表我們要徹底舍棄煎炸烤的美味？
兩位專家表示，注意頻次很關鍵，每周最多吃壹兩次，同時可搭配新鮮蔬果。
蔬果富含維生素C、番茄紅素、胡蘿卜素等，具有抗氧化、抗炎作用，可減輕有害物質對身體的傷害。
除了偶爾吃，谷傳玲還建議用壹些烹飪技巧減少高溫的危害。
炒菜試試水油燜
國人喜歡吃炒菜，對於葉菜、切成薄片或細絲的蔬菜，可在油不冒煙的前提下急火快炒壹兩分鍾；- 新聞來源於其它媒體，內容不代表本站立場！
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