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日期: 2023-10-16 | 來源: 生命時報 | 有0人參與評論 | 字體: 小 中 大
或采用“水油燜炒”的方式，即把菜放在壹小碗沸騰的油水混合物中翻炒。
燒烤用香辛料醃制
燒烤時別選太肥的肉，最好提前用香辛料醃壹下，西式的羅勒、迷迭香，中式的生姜、蒜、八角和茴香，都有抗氧化成分。
2008年的壹項研究顯示，辛辣的醃料能減少雜環胺形成。還有研究證實，百裡香、大蒜等香料可減少約60%的雜環胺，高濃度的迷迭香萃取物可減少90%的雜環胺。
降低燒烤時長、溫度
烤前完全解凍，烤時勤翻面，利於均勻受熱，可縮短烤的時間。吃的時候要注意，去掉烤肉上燒焦或變黑的部分。
還可以用鋁箔紙包裹好食材再烤，能降低加熱溫度；電烤比明火碳烤的危害小壹些。
油炸時換種油
油炸時可選用花生油，其油酸含量更高，比大豆油等更穩定。精煉橄欖油也適合油炸，但切忌反復使用，以免產生更多致癌物質。▲- 新聞來源於其它媒體，內容不代表本站立場！
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