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日期: 2023-11-25 | 來源: 食天地 | 有0人參與評論 | 專欄: 美食小廚 | 字體: 小 中 大
零食界的扛把子，牛肉這樣做好吃到上頭！
燈影牛肉絲
幫友們大家好，我是幫主阿濤！
零食阿濤最愛牛肉幹，雖然我不抗拒零食，但為了控制攝入總量，其他零食我總是淺嘗輒止，可牛肉幹就不同了，哪怕熱量大，可營養成分是蛋白質啊，想想吃了會長肌肉，就不怕不怕了。
但問題是，對於牛肉幹的真實性，我總是心存疑慮。60塊錢壹斤的牛肉，做成牛肉幹縮水壹半多，還有配料和人工，感覺超市牛肉幹是不是太便宜了點？所以不放心的話，牛肉幹還是得自己做。
燈影牛肉絲是肆川的特色名吃，因其輕薄可透燈影，有皮影戲的既視感而得名。味道也是深得我心，麻辣鮮香，入口還有嘎嘎的脆響聲，百嚼不厭。
材料
黃瓜條500g
八角4個
桂皮5g
陳皮5g
香葉3g
小茴香3g
花椒10g
生姜4片
料酒10g
大蔥1根
小蔥2根
老抽10g
甘谷辣椒30g
辣椒粉20g
花椒15g
白芝麻30g
細砂糖20g
鹽3g
過程
1、先准備材料，盤子裡分別是八角4個、桂皮5g、陳皮5g、香葉3g、小茴香3g、花椒10g。
2、新鮮牛肉（黃瓜條）500g，平行肌肉紋路對半切開，這樣鹵制的時候更容易入味，也可以保留更細長的纖維。
3、牛肉冷水下鍋，加4片生姜和10g料酒。冷水下鍋可以緩慢逼出血沫，如果沸水下鍋，牛肉表面迅速熟化，內部的血水就出不來了。
4、大火沸煮至血沫浮出，用勺子撇掉浮沫。
5、牛肉洗淨重新冷水下鍋，加入八角、桂皮、香葉、花椒、陳皮和小茴香。
6、再加入1根大蔥和2根小蔥。
7、加10g老抽上色。
8、用中火保持微沸狀態，鹵制兩個小時。
9、撈出鹵好的牛肉，稍微風幹壹下。
10、把鹵牛肉撕成非常細的絲。
11、油鍋燒至6成熱，下牛肉絲炸至焦褐感撈出。
12、控掉多余的油。
13、鍋內放適量油，中小火將甘谷辣椒、辣椒粉、花椒煸出香味。
14、然後放入牛肉絲，加30g白芝麻和20g細砂糖以及3g鹽。
15、翻炒兩分鍾即可。
16、香酥麻爽的燈影牛肉絲就做好了。
Tips
1、鹵料可以根據個人習慣進行調整。
2、吃不完的牛肉絲，可以用玻璃罐密封保存兩個月，但要用油浸沒防腐。- 新聞來源於其它媒體，內容不代表本站立場！
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