-
日期: 2023-12-02 | 來源: 中國新聞周刊 | 有0人參與評論 | 字體: 小 中 大
楊國福麻辣燙自熱火鍋疑似吃出蝙蝠，最近登上了熱搜。
天津壹名消費者反映，她女兒在食用壹盒楊國福麻辣燙自熱火鍋時，疑似在碗裡發現蝙蝠。視頻顯示，壹盒已開封的楊國福麻辣燙自熱火鍋中有壹塊黑色的不明物體，與蝙蝠翅膀非常類似。11月28日，楊國福集團工作人員表示，已將此事轉給相關部門跟進處理。
圖源：河北廣播電視台農民頻道官微截圖
這件事帶給人雙重的疑惑。
若事件屬實，自熱火鍋裡如何出現蝙蝠這種不尋常的異物，的確令人驚訝。
而更多人心中的問號是：楊國福麻辣燙什麼時候出自熱鍋了？
餐飲企業，紛紛進軍零售業態？
這款自熱火鍋在楊國福店裡並沒有太多存在感。
12月1日，有意思報告來到北京西贰環某家楊國福店鋪，並沒有發現店鋪裡有這款自熱火鍋。其店長表示，去年曾經進貨過約3000件，但口味不好吃，況且到店顧客都是來吃堂食的，沒有太多購買需求，因此該產品幾乎在店裡沒有銷量，很快就停止售賣了。
據店長表示，這款產品在京東平台、抖音上可以買到。據有意思報告觀察，楊國福天貓旗艦店目前並無該產品，楊國福京東旗艦店客服則表示“暫時無貨”。目前在電商平台上，部分經銷商零食專營店對該產品有售賣。此外，也有網友表示在北京線下連鎖折扣店嗨特購看到過該產品。
楊國福麻辣燙京東旗艦店產品截圖
以這款麻辣燙自熱火鍋產品為代表的楊國福零售產品，存在時間並不長。資料顯示，楊國福自2021年初開始拓展零售業務，提供與麻辣燙相關的零售產品，如方便產品及復合調味料。
據其招股書，截至2021年9月30日，楊國福零售業務收入為3.72億元，占其總收入的3.2%。
賣自熱火鍋、底料的楊國福，只是餐飲企業進軍零售業態的縮影，其本質是原本主攻B端的預制菜，開始轉向C端的消費者。
預制菜最初是為餐飲企業提升備菜效率而催化出來的產品，但持續叁年的疫情，讓預制菜在C端迅速完成消費者教育。根據辰智專項調研數據，2023年中國預制菜行業B/C端對於預制菜的需求占比為7:3。
目前，越來越多的餐飲企業開始布局零售業務，並收到了不錯的效果。
今年2月的電商年貨節，西貝年貨產品在京東天貓平台上整體營業額增長121%，面點禮盒同比增長達629%。“莜面魚魚”“蒙古奶酪餅”“黃饃饃”“紅豆玉米窩窩頭”等零售產品的熱賣，與西貝董事長賈國龍近年強調“將持續培育公司零售業務能力”不無關系。
另壹餐飲巨頭海底撈則在去年7月成立了“社區營運事業部”，預制菜即是其中的重點業務。該事業部總經理張贏表示，To C端的預制菜初步完成了市場教育，未來可幫助餐飲品牌在更多渠道和維度上占領消費者的心智。
圖源：淘寶.海底撈旗艦店匿名買家
傳統老字號全聚德的零售業務可以追溯到烤鴨禮盒。如今，不同規格的烤鴨卷餅禮盒占據了天貓全聚德旗艦店的銷量前列。而成果也著實不錯：全聚德預制菜在今年“618”電商全渠道銷售額同比增長200%，直播單場銷售額破叁百萬。
餐飲和零售，原本是兩條完全不同的平行線，為何餐飲企業做得這麼得心應手？
餐飲企業做零售，優勢何在？
在和君資深連鎖專家文志宏看來，“餐飲企業的品牌認知、產品、供應鏈、渠道和用戶資源都比較成熟，這些為餐飲企業拓展零售業務提供了優先條件。”
從產品上來說，餐飲品牌的堂食類型天然更適合零售食品形式，其業態銜接會更加順暢。
餐飲品牌推出的零售預制菜品，大約分為叁種類型。
壹是粉面、自嗨鍋等速食類。這類產品速食化的歷史較久，大眾接受度高。如早期如海底撈、小龍坎等火鍋品牌推出的自熱火鍋；當今的新消費餐飲品牌如霸蠻牛肉粉、和府撈面等也推出了沖泡類粉面。
2022年麻六記抖音直播間截圖
贰是以漢堡、意面、牛排等為主的快餐類。必勝客旗艦店賣出10萬份的意面、5萬份的西冷牛排，以及牛肉餅、烤腸冷凍半成品，品質穩定性強，烹飪操作簡單。
叁是以香辣味道為主的酸湯魚、水煮牛肉等菜肴。品牌菜品的味覺重心在於調料，能最大程度保證門店和電商零售品味道接近，不易失真。這也是麻六記、渝是乎等品牌的重點菜品。
從渠道優勢來說，餐飲企業的門店業務與線上零售業務通常得以相互促進。
過去，傳統餐飲門店難以將店鋪人流量轉化為更多業務收入，而電商的痛點是很難建立線下的觸點和體驗。如今有了零售業務，餐飲企業有望壹舉解決這兩大難題。
霸蠻創始人張天壹曾告訴有意思報告，霸蠻的零售業務不僅擴大了霸蠻的業務覆蓋面，也為霸蠻的新店提前打出了知名度；同時，霸蠻的門店設計中也加入了預包裝食品的展示空間。
“很多消費者已經在網上購買和吃過霸蠻的預包裝食品，他們會更願意走進霸蠻的線下門店去體驗堂食，從而實現了線上流量向線下的轉化。”
事實也證明，餐飲和零售確實可以雙向奔赴。
數據顯示，截至今年前叁季度，全聚德公司餐飲占比大概75%，食品占比大概25%，全聚德表示將做好“餐飲+食品雙輪驅動”產業布局，將利用餐飲品牌優勢，發揮食品、餐飲聯動機制，進壹步提高食品產業的占比。
既然餐飲在零售領域有諸多優勢，為什麼目前知名度較高的也只有海底撈自熱鍋、麻六記酸辣粉等幾款產品，而不少餐飲品牌的零售產品還只是個小透明？
餐飲企業的第贰增長曲線，並不容易？
以海底撈自熱鍋和楊國福麻辣燙自熱火鍋兩款較為相近的產品為例，文志宏給出了兩者“命運不同”的分析。
在文志宏看來，同樣是做自熱鍋零售，兩者品牌的產品力、品牌力和渠道力的不同，也決定了餐飲零售化的發展迥異。
壹是品牌影響力不同。“楊國福雖然在全國有6000家門店，但其本身是小吃快餐類別，大部分也以加盟為主，其品牌力與海底撈相差較大。”文志宏表示。
贰是產品競爭力有區別。“目前，海底撈做零售產品開發經驗和品質把控上在公認上要更好壹些。”在文志宏看來，如果產品口味不能盡如人意，就很難有好的口碑和很高的復購。
叁是是否為全渠道鋪設。“海底撈的零售業務已經實現了全渠道運營。壹方面，其線下的門店是可為零售產品線下渠道做出貢獻的龐大體系。另壹方面，其自熱鍋等產品也進入了各大商超以及外賣平台。”文志宏表示。
快消行業新零售專家、鮑姆企業管理咨詢公司董事長鮑躍忠表示，當下自熱食品競爭激烈，營銷帶來的流量加持必不可少，但楊國福的麻辣燙自熱火鍋並沒有較大的推廣動作，這也是其聲量不大的原因之壹。
同時，鮑躍忠指出，楊國福品牌對這款自熱火鍋產品或許還處在摸索和嘗試階段。
與楊國福2021年開始入局零售業務相比，海底撈零售化的探尋要更早，可追溯到2016年。其將旗下的火鍋底料、調味品業務單獨拆分，並培育了火鍋底料上市公司頤海國際，包括海底撈自熱火鍋、火鍋調味料等產品。
更重要的是，隨著疫情的解封，自熱鍋賽道正在逐漸降溫。
頭部品牌自嗨鍋的營收自2021年達到9.92億元高峰後也逐漸下降，2022年營業收入8.2億元，收入下滑近20%。統壹、衛龍等品牌更是直接下架了曾經推出的自熱火鍋品類。
而在線上，以自熱火鍋產品為主的品牌增長率幾乎都在下降，例如渝心品牌去年雙11期間銷量預估達25萬份，今年僅售出2.5萬份，同比下降90%。
“楊國福以本業為出發點，做麻辣燙自熱鍋問題不大，但很難想象麻辣燙作為包裝食品的消費場景，”文志宏指出。
諸多餐飲企業在零售業態發力重點的同時，隱患並非沒有。
固然已有知名餐飲品牌的背書，消費者對其零售產品食安問題的顧慮會減輕。但這並不意味著品牌方可以掉以輕心。
餐飲品牌做零售菜品涉及了產品的研發生產、供應鏈和銷售的全過程，是否具備系統供應能力是對餐飲企業的壹大考驗。據行業人士，如今的餐飲企業所發展的零售業務產品，極少部分是自有工廠，大多還是以代工為主。
“品牌對代工廠的選擇，對零售產品的品控監督要嚴格制定標准。壹旦零售產品在食安上出現問題，對餐飲品牌的影響力會較大。”文志宏表示。- 新聞來源於其它媒體，內容不代表本站立場！
-
原文鏈接
原文鏈接:
目前還沒有人發表評論, 大家都在期待您的高見