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日期: 2023-12-02 | 來源: 中國新聞周刊 | 有0人參與評論 | 字體: 小 中 大
從渠道優勢來說，餐飲企業的門店業務與線上零售業務通常得以相互促進。
過去，傳統餐飲門店難以將店鋪人流量轉化為更多業務收入，而電商的痛點是很難建立線下的觸點和體驗。如今有了零售業務，餐飲企業有望壹舉解決這兩大難題。
霸蠻創始人張天壹曾告訴有意思報告，霸蠻的零售業務不僅擴大了霸蠻的業務覆蓋面，也為霸蠻的新店提前打出了知名度；同時，霸蠻的門店設計中也加入了預包裝食品的展示空間。
“很多消費者已經在網上購買和吃過霸蠻的預包裝食品，他們會更願意走進霸蠻的線下門店去體驗堂食，從而實現了線上流量向線下的轉化。”
事實也證明，餐飲和零售確實可以雙向奔赴。
數據顯示，截至今年前叁季度，全聚德公司餐飲占比大概75%，食品占比大概25%，全聚德表示將做好“餐飲+食品雙輪驅動”產業布局，將利用餐飲品牌優勢，發揮食品、餐飲聯動機制，進壹步提高食品產業的占比。
既然餐飲在零售領域有諸多優勢，為什麼目前知名度較高的也只有海底撈自熱鍋、麻六記酸辣粉等幾款產品，而不少餐飲品牌的零售產品還只是個小透明？
餐飲企業的第贰增長曲線，並不容易？
以海底撈自熱鍋和楊國福麻辣燙自熱火鍋兩款較為相近的產品為例，文志宏給出了兩者“命運不同”的分析。
在文志宏看來，同樣是做自熱鍋零售，兩者品牌的產品力、品牌力和渠道力的不同，也決定了餐飲零售化的發展迥異。
壹是品牌影響力不同。“楊國福雖然在全國有6000家門店，但其本身是小吃快餐類別，大部分也以加盟為主，其品牌力與海底撈相差較大。”文志宏表示。
贰是產品競爭力有區別。“目前，海底撈做零售產品開發經驗和品質把控上在公認上要更好壹些。”在文志宏看來，如果產品口味不能盡如人意，就很難有好的口碑和很高的復購。
叁是是否為全渠道鋪設。“海底撈的零售業務已經實現了全渠道運營。壹方面，其線下的門店是可為零售產品線下渠道做出貢獻的龐大體系。另壹方面，其自熱鍋等產品也進入了各大商超以及外賣平台。”文志宏表示。
快消行業新零售專家、鮑姆企業管理咨詢公司董事長鮑躍忠表示，當下自熱食品競爭激烈，營銷帶來的流量加持必不可少，但楊國福的麻辣燙自熱火鍋並沒有較大的推廣動作，這也是其聲量不大的原因之壹。
同時，鮑躍忠指出，楊國福品牌對這款自熱火鍋產品或許還處在摸索和嘗試階段。
與楊國福2021年開始入局零售業務相比，海底撈零售化的探尋要更早，可追溯到2016年。其將旗下的火鍋底料、調味品業務單獨拆分，並培育了火鍋底料上市公司頤海國際，包括海底撈自熱火鍋、火鍋調味料等產品。
更重要的是，隨著疫情的解封，自熱鍋賽道正在逐漸降溫。
頭部品牌自嗨鍋的營收自2021年達到9.92億元高峰後也逐漸下降，2022年營業收入8.2億元，收入下滑近20%。統壹、衛龍等品牌更是直接下架了曾經推出的自熱火鍋品類。
而在線上，以自熱火鍋產品為主的品牌增長率幾乎都在下降，例如渝心品牌去年雙11期間銷量預估達25萬份，今年僅售出2.5萬份，同比下降90%。
“楊國福以本業為出發點，做麻辣燙自熱鍋問題不大，但很難想象麻辣燙作為包裝食品的消費場景，”文志宏指出。
諸多餐飲企業在零售業態發力重點的同時，隱患並非沒有。
固然已有知名餐飲品牌的背書，消費者對其零售產品食安問題的顧慮會減輕。但這並不意味著品牌方可以掉以輕心。
餐飲品牌做零售菜品涉及了產品的研發生產、供應鏈和銷售的全過程，是否具備系統供應能力是對餐飲企業的壹大考驗。據行業人士，如今的餐飲企業所發展的零售業務產品，極少部分是自有工廠，大多還是以代工為主。
“品牌對代工廠的選擇，對零售產品的品控監督要嚴格制定標准。壹旦零售產品在食安上出現問題，對餐飲品牌的影響力會較大。”文志宏表示。- 新聞來源於其它媒體，內容不代表本站立場！
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