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日期: 2023-12-06 | 来源: 地道风物 | 有0人参与评论 | 字体: 小 中 大
然后喊声此起彼伏:有要吃前腿的,有要吃肋排的,有要吃脖子的,每个人说好了哪一块,都先记下,然后就把羊肉丢进锅中。几十分钟不到,羊肉的香气一缕一缕地往外窜,一里地开外也嗅得到。
盐池滩羊肉,大块吃,才尽兴。
摄影/吴学文
哪怕过了几天,大家都会记得打平伙时,羊肉放在锅里煮上半个小时后的气味——香,抓心挠肺的香。盐池的羊肉不膻,但和烧酒一样后劲足得很,打过平伙的人自此就不再生分了,都在一个锅里“搅过食’,关系也就更亲近。
很多年后,从这片土地走出去的人各奔东西,那份打平伙时感受过的香气,却能轻而易举唤回所有人的共同记忆。时间长河里,同样的羊肉香气不会出现两次。而共同喝过一锅羊肉汤的盐池人,是被命运奇妙相连的“自己人”。
爆炒、炭烤、酱香各有滋味
盐池饮食之风奔放,对食材的要求却是精细至极。当地餐桌上最受欢迎的,一向是羊羔肉——滩羊成年之后,肌肉反而会容易累积脂肪和膻味物质,所以最好的滩羊在长到6个月以前就会被选去制成羊羔肉了。吃羊羔的行家选羊会看牙齿,两排牙齿还没长出来的羊羔叫做“芈子(咩)”,这种羊羔出生2个月左右,脂肪含量少,肉质最为细嫩可口。
爆炒羊羔肉是盐池一带的特色做法,要到惠安堡才能吃到最地道的风味。这个紧邻甘肃环县、坐拥盐地、煤矿、石矿资源的小镇,自古以来就是兵家必争之地。大片的盐湖和温泉造就了极其利于滩羊生长的地理风貌,也成就了餐桌上爆炒羊羔肉的细嫩喷香。
红彤彤的爆炒羊羔肉,挑逗每个食客的味蕾。
40天左右的羊羔肉,剁块后要用冷水浸泡半小时,待柴火烧旺,起锅烧油,先下一把青嫩尖椒炸出香味,再把细细整整方块状的羊羔肉一口气倒入滚开的油中。锅铲来回翻动,大火持续爆炒,汤汁与旺火“拉锯”之间,所有香气渗于羊肉纹理之中。再洒上一把葱姜蒜末,浇入秘制花椒水,配上蒜苗、葱段,就可以出锅了。
羊羔肉泛着香辣鲜亮的油光,外表辛辣焦香,一口咬下去软嫩多汁。一份爆炒羊肉端上桌来,所有人都能吃光三两米饭,消却了疲累,再心满意足地踏上归途。- 新闻来源于其它媒体,内容不代表本站立场!
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