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_NEWSDATE: 2024-01-13 | News by: 枫行Maple | 有0人参与评论 | 专栏: 美食指南 | _FONTSIZE: _FONT_SMALL _FONT_MEDIUM _FONT_LARGE
在成都，除了微辣中辣麻辣，还能吃到啥？6家本地菜馆12道美味
说起成都，十个人有九个人都说好吃。这个好吃是个什么概念？
去之前我很担心，平时吃“辣”能力有限，到成都会不会没得吃，吃不好？
事实证明，这个担心完全多余。
成都的饮食魅力，绝对不是单纯的“辣”。
从唐朝开始，这里就以生活安逸闲适着称。因为气候适宜，土壤更是传奇般地肥沃。
成都人不用特别努力的工作也能吃得好、玩的开心。
花费不多，就可以吃香喝辣。难怪宋代诗人陆游如此感叹“举箸思吾蜀”。
川菜的魅力，是用最最普通的食材创造奇迹：简单的猪肉和茄子，就能惊艳味蕾。
点石成金，化平凡为神奇，这其中地关键，就是“调和”的能力。
曾经目睹成都的朋友，做一个凉拌菜要用十几种调料，而我只会用香油、酱油和盐，那出来的味道，可想而知绝对不同。
成都的玉林、乐山的小吃，分别写了详细的介绍。
成都玉林，除了遍地不到10元的美味小吃，还有这些你不知道的地方
回家后三个月，想起来依旧流口水的美食小城：乐山（一日游攻略）
今天带大家看看，我在成都，还有哪些美味收获。 永乐饭店
特色：开业三十多年的老牌饭店，不扩张不连锁，每天排队等位价格实惠
永乐饭店的位置很隐蔽，周围街区也有不少餐馆，但人气绝对拼不过这里。
街角的店面面积不大，可能是客人越来越多，逐渐把周围的小门脸一个个盘了下来。
就看到现在这个局面：叫到手里的号，被服务员带到了隔壁再隔壁的的小房间。
细长条的房间里，竟然挤下了两个大圆桌和两张双人台。
双人台位于逼仄的入口两边，两个人无法对坐，只能把着挨着的两个边边挤在一起。
文静的姑娘和吆五喝六喝的脸红的汉子坐在一屋，烟熏火燎也热气沸腾。
虽然如此，但食客依旧宽容。这也是因为，永乐饭店过硬的出品和非常便宜的价格吧。
可以说，人均50-60，吃几个热炒的饭菜，无论是自己开洋荤还是接待外来的朋友，都不会掉价。
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[圆子汤]
丸子汤的肉圆子肉质很紧实，汤用番茄来打底，还用了不少豆芽。家常做法，在永乐饭店受欢迎程度很高。
[糯米排骨]
糯米裹着腌制过的排骨一起上蒸笼。看上去一个个白色的米团子，但是浸透了排骨析出的油脂。
与糯米鸡一曲共同，但做法又有本地特色。
和圆子汤一样，是本店招牌。是不是很诧异，成都的饭馆热门菜竟然有如此“清淡”的？
[宫保鸡丁]
就想尝尝成都的这道菜，与北京的有啥不同。
北京和上海的宫保鸡丁是酸甜口偏甜，但是这个不一样，它是酸甜口还辣，而且不违和。
辣度刚刚好，回味还有一点麻。麻辣不掩盖本来的酸甜，非常好吃。油大，鸡肉嫩，很过瘾。
[肝腰合炒]
猪肝炒猪腰花，这道菜的样貌有点“四川味道”了。
腰花和肝尖儿非常考验火候，要大火爆炒，迅速出锅，才能保证口感脆嫩。
复合型的味道，又体现了成都特色。新鲜的食材加持，加本地寻常做法，不好吃都难。
【永乐饭店】
地址：肖家河中街36号
营业时间：11:30-14:00 17:00-20:30
人均消费：60元 芙蓉凰花园酒楼
特色：传统川菜，也能凤凰飞枝头（米其林一星）
川菜真的不止苍蝇馆子和麻辣重口，来成都如果想探索一些新鲜的吃法，这家可以试试，让人打开新思路。
装修很新派的餐厅，干净敞亮，软隔断保证了私密性。
成都朋友跟我探讨了半天流行的预制菜，并且断定，这家是现场制作，没有用预制材料包。
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[雪花鸡淖]
如此清清白白，竟然也是传统川菜代表。不知道吧，川菜有24种味型，而辣只是其中之一。
雪花鸡淖是用鸡糁、蛋清、湿淀粉调制成浆，以软炒烹制成菜。
色白如雪，其状如云朵，似积雪堆叠，入口柔软滑嫩，让人“食鸡不见鸡”。雪花鸡淖主打的就是咸鲜味，殊不知吃惯麻辣的川舌头，也可以品味如此清雅的味道。
[椒香肝尖]
椒香肝尖嫩滑不腥，青椒也不会过辣，还蛮下饭。
[咸黄炒小瓜]
咸蛋黄炒，从广州吃到四川。小瓜就是西葫芦。脆生生鲜嫩的小瓜，用咸蛋黄炒，咸中带鲜，汁水丰富，隐隐的还有丝丝甜味儿。
[椒麻豆筋]
喜欢四川麻椒的人，可以点这道小凉菜。椒麻的味道超级香，豆筋很有口感，清爽不油腻。
【芙蓉凰花园酒楼】
地址：光华村街66号附16-17号三层
营业时间：11:30-14:00 17:00-21:00
人均消费：120元 光荣烤鸭
特色：吃过北京烤鸭，去尝尝冒烤鸭
惦记了一路的冒烤鸭，在成都的最后几天终于找机会吃上了。
很接地气的餐厅，装修普通但人气很旺。
成都餐馆，菜量大，四个人来吃饭，点菜余地很大；两个人只能浅尝两个特色。
光荣烤鸭，主打的冒烤鸭，圆子汤，还有各种家常菜，喜闻乐见，开了几十年的老店，手艺绝对不一般。
普通的餐厅普通的装修，座位之间是真挤，门口的位置，半张桌子已经在门外了。但无妨，大家依旧吃的火热朝天。
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[冒烤鸭]
顾名思义，结合了烤鸭的皮脆肉嫩和四川特有的冒菜的吃法。
将烤好的鸭子切块后放到冒菜的汤锅里烫一下，加上冒菜垫底，就是一钵热气腾腾，荤素搭配，鲜香四溢的四川特色的冒烤鸭。
这种吃法有点和南京烤鸭类似，南京传统烤鸭也需要另配独家酱汁，汤水倒不会让烤鸭酥皮变得难吃。
因为烤制过程中，鸭皮和皮下脂肪之间增加了不少空隙，因此更容易吸附汤汁和味道。
除了冒烤鸭，还有冒鸭血、冒大杂烩，浓郁的川香滋味让人难忘。
[光荣凉粉烧鸭杂]
米凉粉被称为成都凉粉，是四川成都地区着名的传统风味小吃。
米凉粉很软，其实并不好烧。
端上来的米凉粉，形不散，很入味，鸭杂香辣脆爽，那叫一个下饭。复合型的口感和味道，让人感叹成都街头真好吃。
【光荣烤鸭 】
地址：光荣小区为民路7-9号
营业时间：11:00-22:00
人均消费：60元 五里关火锅
特色： 成都社区火锅的代表
在成都，每天变着花样吃。吃到快回家了，才想起来，还没吃一顿火锅呀！
成都的火锅店，真的俯首皆是。不过挑剔的朋友，一家也不带我去，直指五里关。
天天都要排队的五里关火锅，真的是很火爆。5点拿号，7点吃上，等位2小时起。
等位的过程中，我们俩人还去隔壁街区逛了一圈，喝了杯咖啡，买了个搪瓷小盆儿。
但是坐在门外，看嬢嬢不停地捣蒜，闻着餐桌上红油锅的香气，的确不想放弃。
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[锅底]
火锅味道好，灵魂锅底少不了。
五里关的红油锅之所以色香味俱全，完全离不开它的秘制炒料。
辣椒的辛辣激烈、花椒的芳香麻辣、牛油的醇厚悠远，丰富多样的底料搭配汇成一锅浓香翻腾的锅底。
熟悉我的朋友都知道我不擅长吃辣，但是五里关的锅底真让人上瘾。
开始吃只有香，越吃越辣，越辣还越放不下。我跟朋友形容，我是一边吃边哭，辣到哭。
[耙牛肉]
“耙”在重庆话里就是软的意思。耙牛肉这是五里关的“头牌”，大块的肉肉是精选肥瘦比例1：3的厚牛腩。
从腌制、浸泡、静置，到慢火细炖花费多道工序，才能做出一口爆浆的原汁耙牛肉。被卤汁浸润后的牛肉，还需放到滚烫的辣锅里煮沸，耙软劲道，吃起来也更加入味。
[嫩肉片]
想吃肉的，可以选嫩肉片。
新鲜的牛肉，切片腌制，与北方涮肉的鲜切很不一样。
[糊辣郡肝]
肉肉上包裹着火辣辣的码料，手工碾磨的地道贵州糊辣子，和精选的嫩郡肝，被火锅红油再热加工一下，是吃辣星人的福音！
相对于入口即化的耙鸡脚，糊辣牛肉就像是肉质紧实的健身教练，紧致弹牙又有嚼劲~~
[土匪猪肝]、[碗碗血旺]
麻辣火锅也十分适合下内脏杂碎。去过顺德后，爱上了嫩猪肝。新鲜的猪肝考验火候与调味，在广州配粥底火锅，到了成都就配麻辣锅了。
血旺、脆毛肚也是好选择。
油辣椒可以中和大家不喜欢的杂碎气味，凸显口感。但这些食材并不会让人饱腹，所以成都火锅比较北方涮肉，食材也是非常丰富。
[海带芽]、[贡菜]
素菜的话，叶菜不适合下辣锅，叶片吸收油和辣，普通人的确受不了。那就点一些滑溜溜的蔬菜，比如海带、贡菜之类的。
[手打糍粑]
五里关的手打糍粑是每桌必点。外壳酥脆内里软糯，轻轻咬一口缠绵拉丝。红糖浇汁甜到心里呀，真的是辣锅的绝佳搭配。
[8秒土豆丝]
切成极细的土豆丝，原来也可以下火锅啊，学到了！
【五里关火锅】
地址：抚琴街道二环路西三段119号金港湾商务楼1层
营业时间：11:00-02:00
人均消费：120元 拈签一笑黄牛肉辣卤串串
特色：典型的成都路边串串店
奎星楼是宽窄巷子附近的一条网红美食街，各种类型的小吃挤在一条街上，入夜后十分热闹。
与玉林、乐山的传统小吃不一样，奎星楼的小吃种类更迎合年轻人。
来这里，不难寻到本地人也会来吃的苍蝇小馆，比如这家辣卤串串。
晚上走进奎星楼，远远就看到便道上搭出来的就餐区，低矮的餐桌椅，人气很旺。
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[串串]
串串自取，一整排冰柜的食材，来得晚了缺货严重。
拿好了食材，送到后厨去汆烫。汤底的药材味浓郁，串串排队下锅，操作的嬢嬢喜气洋洋。
[火锅粉]
火锅粉类似酸辣粉，依旧是成都特色的复合型调味，又因为大量豆芽的加入，口感提升，十分够味儿。
[老卤虎皮鹌鹑蛋]、[七星椒爆浆鲜兔腰]、[铜盘碳烤脑花粉]
除了串串，必须要点盘盘菜。
一份份装在小号搪瓷盘里，活色生香。
小小的鹌鹑蛋油炸过，表皮吸收了浓郁的汤汁；碳烤脑花又滑又嫩；一边吃一边旁边食客同样幸福的表情。
的确，快意和幸福，有时候不需要花费许多。
[蛋炒饭]
在成都，一碗蛋炒饭的好吃与否，甚至已经成了一家馆子口味好坏的检验标准和门槛。
尤其串串店，更是离不开好吃的蛋炒饭。
比起商场里统一制作标准的连锁餐厅，我更喜欢这种由大厨掌控操作，充满锅气的日常食物。
看似普通家常，但好吃的蛋炒饭总能给人留下深刻的记忆。
【拈签一笑黄牛肉辣卤串串】
地址：奎星楼街10号附2号
营业时间：10:30-22:30
人均消费：80元 肖半仙，简阳羊肉汤
特色：半年羊汤半年小龙虾的拼配经营
这家餐厅，很是会经营，秋冬两季，经营简阳羊肉汤，春夏两季，经营小龙虾烧烤。
不同的季节，吃适宜的食物，是顾客和店家的双赢。
成都本地，因为地域食材的限制，吃羊肉的不多。
唯独简阳这个地方的羊肉汤，许久之前就走出四川，火到了全国各地。
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用鱼和羊肉做的汤底，呈现漂亮的奶白色。天气冷，坐下先喝几碗汤，人从里到外都暖和了起来。
涮品可以吃羊肉也可以吃羊杂，搭配一些蔬菜和小吃，清淡的羊肉汤，竟然也是成都本地特产。
在成都十天，吃辣菜只占了50%，不仅成都菜兼容并包，成都人的口味也是可浓可淡。
四川腊肠和小油条让我印象深刻。
本地制作的腊肠麻麻辣辣，太好佐餐了！
小油条吸收汤汁，胖嘟嘟的咬一口，又软又香。
成都的冬天湿冷，但因为有了羊肉汤，也不是多么难熬了。
【肖半仙，简阳羊肉汤】
地址：石羊街道贝森北路3号6栋别墅
营业时间：10:30-22:30
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