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日期: 2024-02-06 | 來源: 加西網 | 有0人參與評論 | 字體: 小 中 大
(加西網綜合)雖然許多人為了避免食物中毒遠離生雞肉和未經冷藏的蛋黃醬，但專家警告廚房裡可能潛伏著意想不到的罪魁禍首--那就是華人最愛吃的米飯---剩飯。
這種情況通常被稱為 "加熱米飯綜合症"（reheated rice syndrome），是由蠟樣芽孢杆菌（Bacillus cereus）引起的食物中毒。專家警告說，如果攝入這種細菌，會引起陣發性嘔吐和腹瀉，在極少數情況下甚至會導致死亡。根據Global News的報道，埃德蒙頓微生物學家、新興病原體專家 Jason Tetro表示："這是壹種耐熱細菌，會在較高溫度下生長。“
這意味著，即使您把米飯煮熟了，細菌仍然可以存活。
剩飯之所以令人擔憂，是因為某些類型的蠟樣芽孢杆菌會產生毒素。毒素有兩種，壹種會從另壹個途徑排出（腹瀉）。第贰種會通過口腔排出，這兩種情況都會讓人不適。在過去的 35 到 40 年裡，全世界大約有少數病例導致了壹些人死亡。
蠟樣芽孢杆菌存在於所有環境中。雖然米飯常常是罪魁禍首，但面食、熟蔬菜和肉類也很容易受到污染。
雖然這種食源性疾病並不是壹種新現象，但最近因為壹則幾拾年前的新聞在 TikTok 上再次出現，在社交媒體上掀起了波瀾。微生物學家也敲響了警鍾，利用 TikTok 等平台提醒人們正確烹飪和儲存米飯和面條等食物的重要性。
該病例報告最初發表於 2011 年的《臨床微生物學雜志》上，報告稱 2008 年壹名 20 歲比利時人在吃了壹頓剩飯剩菜番茄醬意大利面後患病死亡，而這頓飯是在伍天前准備的，並在室溫下放置在廚房裡。
報道稱，屍檢結果顯示，剩菜中含有蠟樣芽孢杆菌，表明它很可能是這個原本健康的人的死因。
為什麼大米是病菌的首選？
未煮熟的大米中可能含有蠟樣芽孢杆菌的孢子，這種孢子即使在煮熟後也會繼續存在。
專家稱孢子能在5攝氏度到60攝氏度之間生長，而這些孢子具有耐熱性，即使把米飯煮熟了，如果孢子存在，那麼當米飯回到正常溫度時，它們就會讓細菌發芽或生長。
這意味著壹旦大米回到室溫，就會為大米繁殖和產生毒素創造理想的條件。
而且孢子繁殖的時間並不長。根據 2023 年發表在《食品》上的壹項研究，蠟樣芽孢杆菌菌落在 25 攝氏度到 30 攝氏度的溫度下放置 6 小時後就會 "迅速生長"。
該研究指出，大米和以大米為原料的菜肴經常牽涉到由蠟樣芽孢杆菌引發的食物中毒事件，因為它們含有澱粉，在儲存和加熱過程中容易處理不當。
加拿大的剩飯中毒
雖然與剩飯有關的食物中毒事件在全球都很普遍，但專家稱這種食物中毒在加拿大並不常見。因為加拿大擁有很好的食品安全體系，尚未收到這類報告。
專家表示，從米飯感染食物中毒的風險取決於米飯的制作方法。
如果大米是幹淨的，甚至不需要清洗，只要把它扔進鍋裡就可以，出現問題的可能性很小。
如何保護自己
加拿大衛生部警告，細菌可在 4 攝氏度至 60 攝氏度的溫度危險區域內滋生。為防止細菌滋生，必須將冷食保持在 4 攝氏度或以下，熱食保持在 60 攝氏度或以上。
專家推薦了壹個烹飪米飯的簡單准則：在烹飪後大約兩小時內把米飯冷藏。大約兩小時後，米飯的溫度應該降到 60 攝氏度以下。
對於食源性疾病，細菌的滋生可能需要幾天時間。不過，把大米冷藏在 4 攝氏度的環境中應該可以防止細菌滋生。
專家建議食物在冰箱裡最多保存叁到肆天。
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