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日期: 2024-02-06 | 來源: 加西網 | 有0人參與評論 | 字體: 小 中 大
為什麼大米是病菌的首選？
未煮熟的大米中可能含有蠟樣芽孢杆菌的孢子，這種孢子即使在煮熟後也會繼續存在。
專家稱孢子能在5攝氏度到60攝氏度之間生長，而這些孢子具有耐熱性，即使把米飯煮熟了，如果孢子存在，那麼當米飯回到正常溫度時，它們就會讓細菌發芽或生長。
這意味著壹旦大米回到室溫，就會為大米繁殖和產生毒素創造理想的條件。
而且孢子繁殖的時間並不長。根據 2023 年發表在《食品》上的壹項研究，蠟樣芽孢杆菌菌落在 25 攝氏度到 30 攝氏度的溫度下放置 6 小時後就會 "迅速生長"。
該研究指出，大米和以大米為原料的菜肴經常牽涉到由蠟樣芽孢杆菌引發的食物中毒事件，因為它們含有澱粉，在儲存和加熱過程中容易處理不當。
加拿大的剩飯中毒
雖然與剩飯有關的食物中毒事件在全球都很普遍，但專家稱這種食物中毒在加拿大並不常見。因為加拿大擁有很好的食品安全體系，尚未收到這類報告。
專家表示，從米飯感染食物中毒的風險取決於米飯的制作方法。
如果大米是幹淨的，甚至不需要清洗，只要把它扔進鍋裡就可以，出現問題的可能性很小。
如何保護自己
加拿大衛生部警告，細菌可在 4 攝氏度至 60 攝氏度的溫度危險區域內滋生。為防止細菌滋生，必須將冷食保持在 4 攝氏度或以下，熱食保持在 60 攝氏度或以上。
專家推薦了壹個烹飪米飯的簡單准則：在烹飪後大約兩小時內把米飯冷藏。大約兩小時後，米飯的溫度應該降到 60 攝氏度以下。
對於食源性疾病，細菌的滋生可能需要幾天時間。不過，把大米冷藏在 4 攝氏度的環境中應該可以防止細菌滋生。
專家建議食物在冰箱裡最多保存叁到肆天。
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