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日期: 2024-02-09 | 來源: 《舌尖上的信念》 | 有0人參與評論 | 字體: 小 中 大
我去山西長治市采訪，當地女作家葛水平對我說，山西是面食大省，你壹天吃壹種面，壹年不會重復。那半個月時間，我暈暈乎乎吃下拾幾種面條，連名字都來不及記全。拉面、刀削面、剔尖面、扯面、壹根面、剪刀面……
山西廚師現場制作，技藝爐火純青，已經上升為壹種讓人賞心悅目的表演藝術。我還吃過玉米面、高粱面、豆面、蕎麥面和米面，但我覺得，在口感上雜糧面終究不如小麥面。
■ 圖源：網絡
在北方把面條工藝推向巔峰的同時，南方也發展出紛繁的米粉品類。與面粉不同，大米磨成的粉團缺乏黏性，無法拉扯，要將它們舂搗為糍粑，再壓榨成粉條。
就像北方的面鋪壹樣，南方各省的米粉店，招牌林立，比比皆是。米粉店用的通常是新榨好的濕粉，在滾水裡焯壹下，加上菜肴調料湯食或拌食，快捷方便。
就我自己的見聞來說，廣西是中國最發達的米粉王國，除了桂林米粉，還有柳州螺螄粉、南寧老友粉、武鳴生榨米粉、賓陽酸粉、融水濾粉、防城港卷粉、欽州豬腳粉等數拾種，圓、扁、條、塊，形態各異，鹹、酸、甜、辣，味道不同。有學者研究認為，水稻正是壯族、侗族的祖先馴化的，廣西人的米粉做得好，也是自然之理。
過年是壹年中隆重的大事，再將天天吃的主食端上桌面，必然惹人生厭。所以，春節主食的原則是隆重而非日常化。北方人天天吃面條、饅頭，這時就應該吃面食裡的餃子，它比面條豪華，比包子精細，比大餅復雜，你可以在餡料上盡情講究。南方人天天吃米飯，過年也要換換口味，享用米食中的加工精品。
■ 江蘇省常州市武進區（1981年） 攝影 | 湯德勝
03
所有人奔赴的晚餐，
桌上該有些什麼？
家人團圓，祭告祖先，高高興興吃上壹餐年夜飯，是普通人家的基本願望。舊歷拾贰月叁拾晚上，在萬家燈火裡，盛宴同時開啟。
人人都在過節，春節期間你很難從商店和菜市場獲得補給，多年來行成了壹個慣例和習俗：年前就得儲備好半個月的生活物資，謂之備年貨。
閩西北過年要准備些什麼？我的朋友余以琳長年在沙縣生活，在多家報紙開設美食專欄，他回憶說：“首先是殺年豬，沒豬肉過什麼年？當然也不是每家都殺，但至少也要買上贰叁拾斤豬肉。”他想了壹下，扳著指頭說，“雞叁只，鴨柒八只，草魚叁條，豆腐拾幾斤。鴨蛋100個，給客人吃；雞蛋100個，炒菜用。香菇、冬筍、木耳、粉絲若幹。粉幹備好10斤，還要做年糕、糍粑、米馃等等，釀春酒若幹壇……”- 新聞來源於其它媒體，內容不代表本站立場！
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