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日期: 2024-02-09 | 來源: 《舌尖上的信念》 | 有0人參與評論 | 字體: 小 中 大
■ 浙江省寧波市寧海縣 攝影 | 章才金
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牛羊與海鮮
邊疆過年吃的更鮮美
我國西北地區屬於牧業文明，牛羊成群；東南沿海屬於漁業文明，海產豐富。這兩個地區，為我們的餐桌提供了更多的高品質動物食材，豐富了中國的年夜飯。
越近內地，牧區特色越少。我以為半農半牧區的甘肅，年夜菜裡也少不了羊肉，但是當地的朋友高和告訴我：“從前甘肅過年，雞是壹定有的；魚壹定有，是草魚；豬肉叫大肉，也壹定有；羊肉不壹定，你喜歡就上，沒牛羊也無所謂；蔬菜很少，沒什麼好挑選的，只有大白菜、土豆和蘿卜。”
真正讓羊肉成為年夜飯主角的舞台，是大草原上蒙古族的年夜飯餐桌。蒙古族牧民也過春節，除夕要吃“手把肉”，以示闔家團圓。錫林郭勒盟的牧民把整只羊放在大鍋裡煮，再擺到案頭，羊頭放在整羊上面，朝向年紀最長、輩分最高的長者。蒙古族的飲食，無論怎麼變化，無非是烤全羊、羊背子、手抓羊排和羊肉餡蒙古包子之類，再配上奶茶奶酒，充滿游牧民族幕天席地的奔放豪爽氣息。
■ 圖源：網絡
藏族重視的藏歷新年，與漢族的春節日期接近，也有除夕夜吃團圓飯的習俗。高原民族的年夜飯獨樹壹幟。據說，藏族傳統的年夜飯，是用牛羊肉、蘿卜、面疙瘩等做成的“古突”（面團肉粥），當然也免不了酥油茶和青稞酒。
與畜牧業發達的西北地區相映成趣，中國的東南沿海屬於漁區，海洋捕撈和海水養殖業發達，為居民提供了豐富的水產。
雞和豬的地位並沒有動搖；魚則因地制宜，改成了鹹水魚。香港人的年夜飯，往往選用石斑魚，此外還有壹道“發菜蠔豉”必不可少——取“發財好市”之寓意，用發菜與牡蠣幹壹同燜煮而成。
■ 發菜蠔豉
寧波人的年夜菜從前必有“雪菜大湯黃魚”，也許因為野生大黃魚基本滅絕，漸漸改為熏魚，不知什麼時候開始，“紅膏熗蟹”成了必備的年夜海鮮。青島人的年夜菜除了清燉或紅燒黃花魚外，常見的還有水煮大蝦和海參肘子（或豬蹄）……雖說靠海吃海，但南海、東海和黃海的出產並不相同，南北的年夜海鮮伍花八門，讓人眼花繚亂。
以農業文明為底色的年夜飯，是在漫長的歷史中形成的。中國的年夜飯，還將融入畜牧文明和海洋文明的元素，在雞、鴨、豬、魚之外，牛羊肉、大蝦或鮑魚將逐步成為年節必備肉食，所有中國人都將分享這篇土地的寶貴物產。除夕餐桌，成為展示中華民族獨特生存空間和生活方式的舞台。- 新聞來源於其它媒體，內容不代表本站立場！
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