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日期: 2024-02-09 | 来源: 《舌尖上的信念》 | 有0人参与评论 | 字体: 小 中 大
■ 浙江省宁波市宁海县 摄影 | 章才金
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牛羊与海鲜
边疆过年吃的更鲜美
我国西北地区属于牧业文明,牛羊成群;东南沿海属于渔业文明,海产丰富。这两个地区,为我们的餐桌提供了更多的高品质动物食材,丰富了中国的年夜饭。
越近内地,牧区特色越少。我以为半农半牧区的甘肃,年夜菜里也少不了羊肉,但是当地的朋友高和告诉我:“从前甘肃过年,鸡是一定有的;鱼一定有,是草鱼;猪肉叫大肉,也一定有;羊肉不一定,你喜欢就上,没牛羊也无所谓;蔬菜很少,没什么好挑选的,只有大白菜、土豆和萝卜。”
真正让羊肉成为年夜饭主角的舞台,是大草原上蒙古族的年夜饭餐桌。蒙古族牧民也过春节,除夕要吃“手把肉”,以示阖家团圆。锡林郭勒盟的牧民把整只羊放在大锅里煮,再摆到案头,羊头放在整羊上面,朝向年纪最长、辈分最高的长者。蒙古族的饮食,无论怎么变化,无非是烤全羊、羊背子、手抓羊排和羊肉馅蒙古包子之类,再配上奶茶奶酒,充满游牧民族幕天席地的奔放豪爽气息。
■ 图源:网络
藏族重视的藏历新年,与汉族的春节日期接近,也有除夕夜吃团圆饭的习俗。高原民族的年夜饭独树一帜。据说,藏族传统的年夜饭,是用牛羊肉、萝卜、面疙瘩等做成的“古突”(面团肉粥),当然也免不了酥油茶和青稞酒。
与畜牧业发达的西北地区相映成趣,中国的东南沿海属于渔区,海洋捕捞和海水养殖业发达,为居民提供了丰富的水产。
鸡和猪的地位并没有动摇;鱼则因地制宜,改成了咸水鱼。香港人的年夜饭,往往选用石斑鱼,此外还有一道“发菜蚝豉”必不可少——取“发财好市”之寓意,用发菜与牡蛎干一同焖煮而成。
■ 发菜蚝豉
宁波人的年夜菜从前必有“雪菜大汤黄鱼”,也许因为野生大黄鱼基本灭绝,渐渐改为熏鱼,不知什么时候开始,“红膏炝蟹”成了必备的年夜海鲜。青岛人的年夜菜除了清炖或红烧黄花鱼外,常见的还有水煮大虾和海参肘子(或猪蹄)……虽说靠海吃海,但南海、东海和黄海的出产并不相同,南北的年夜海鲜五花八门,让人眼花缭乱。
以农业文明为底色的年夜饭,是在漫长的历史中形成的。中国的年夜饭,还将融入畜牧文明和海洋文明的元素,在鸡、鸭、猪、鱼之外,牛羊肉、大虾或鲍鱼将逐步成为年节必备肉食,所有中国人都将分享这篇土地的宝贵物产。除夕餐桌,成为展示中华民族独特生存空间和生活方式的舞台。- 新闻来源于其它媒体,内容不代表本站立场!
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