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日期: 2024-03-30 | 來源: 中時新聞網 | 有0人參與評論 | 專欄: 飲食健康 | 字體: 小 中 大
多吃魚有益健康，但也要注意潛在風險。對此，營養師夏子雯指出，大型魚類如旗魚、鯊魚、鮪魚、油魚等，由於位在食物鏈較頂端，容易累積較高的重金屬甲基汞，若攝食過多，恐對腦部造成傷害，除了孕婦、兒童要避免食用外，壹般成人也應少吃為妙。
想要安心吃魚，她建議，應選擇中小型魚種尤佳，並避免長期、高頻率吃同壹魚種，以分散對健康產生的負擔。
夏子雯在個人粉專發文表示，不同的魚種所富含的營養素也不同，以鮪魚來說，除了含豐富蛋白質外，還有Omega-3脂肪酸、維生素及礦物質；然而，食物鏈越高層，累積的甲基汞也越多，因此位在食物鏈較頂端的旗魚、鯊魚、鮪魚、油魚等大型魚類，其汞含量皆比小魚來得多，其中又以魚皮、內髒、脂肪等，是最容易累積部位。
甲基汞若從飲食攝取，夏子雯提到，經腸胃道吸收，吸收率可高達95%以上，其會影響胎兒的腦部發展，造成智力下降等問題，因此像是孕婦、6歲以下幼兒應避免食用大型魚類，即便是壹般成年人，也最好少吃為妙。
夏子雯指出，以魚肉中含有最高值1ppm的甲基汞計算，1名50公斤重的成年人，1周內應避免吃超過65公克，約2份蛋白質的量；此外，也要減少攝食魚內髒、魚皮，因其所累積的重金屬也相對較高，否則容易衍生甲基汞殘留在體內的風險。
想要安心吃魚，夏子雯建議，選擇中小型魚種尤佳，如鮭魚、鯖魚、肆破魚、秋刀魚、肉鯽魚、鱸魚等，其重金屬殘留量相對較低，可將大拇指和中指圈壹圈，若約等於魚肚大小，就是相對較好的選擇。另外，也可以時常更換不同的魚種食用，避免長期、高頻率吃同壹魚種，以分散負擔。
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