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日期: 2024-04-13 | 来源: 君之烘焙 | 有0人参与评论 | 专栏: 美食小厨 | 字体: 小 中 大
用君焙厨师机(G1/L1/S6)的话,3档3分钟就行了。A5/A6用1档3分钟。
手揉的话揉成面团即可。揉好以后是一个柔软的面团,对揉面没有任何要求。
用中筋面粉哦!不要用高筋面粉,不然面团易回缩,后续折叠面团操作难度会加大。如果正好没有中筋面粉,可以用一半高筋面粉+一半低筋面粉混合代替。
面团盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵(25℃)。发酵到变成2倍大(1-1.5小时)。
也可以放入冰箱冷藏发酵过夜(8-12小时,冷藏发酵面团不会膨胀到2倍大,时间够了就行)。
黑巧克力(如果是大块的要切碎)、牛奶混合。隔水加热或者微波炉加热,搅拌直到巧克力完全融化,成为看上去像巧克力酱一样的样子。
根据自己的喜好选择巧克力。推荐用可可含量60%左右的巧克力,苦甜适中。喜欢苦一点的可以用可可含量更高的巧克力。巧克力酱冷却后会凝固。
如果天气较冷,可以将碗坐在热水里,避免凝固。
发酵过后的面团,放在硅油纸上压扁,释放出气体,并擀开成为长方形面片。
取一部分巧克力酱,涂抹在面团表面,均匀涂开(要在巧克力酱没有凝固的时候涂,不然会一块一块的涂不均匀)。
接下来,将涂抹了巧克力酱的面团放入冰箱冷冻室,冻3-5分钟,使表面的巧克力酱快速冷却凝固。
面团垫着硅油纸擀开,可以连同硅油纸一起拿起来放入冰箱,这样更好操作。
冻的时间很短,只要冷冻到巧克力酱凝固就可以进行下一步了。不要把面团也冻硬了。如果是冷藏发酵的面团,面团本身温度就低,巧克力酱会更快凝固。- 新闻来源于其它媒体,内容不代表本站立场!
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