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日期: 2023-08-05 | 来源: 三联美食 | 有0人参与评论 | 专栏: 美食新闻 | 字体: 小 中 大
一个朋友说吃了菌子,没有看到小人,以为自己没事。直到他家的狗过来问他:“菌子好不好吃?”他才惊醒自己早中毒了。
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朴素吃菌
黄永金现在是店里的厨师长,也是股东,他从学校毕了业后,就跟着姑姑、姑父在这家店里学厨。姑父刘永武是兴隆菌子园的创始人,现在他荣升了“董事长”,按照店里小服务员的描述,“我们董事长平时不怎么管店里的,来了就是炒炒菜”。7、8月是云南野生菌成熟的时节,也是兴隆菌子园的生意最火最忙碌的时候,刘永武每天中午和晚上都跟黄永金并肩作战,一起掂锅好几个小时,掂完就一个人回家去了。
▲见手青有“致命的诱惑”
1993年,刘永武靠着在工地上开车攒的5000块钱,开了一家做菌子的20平方米小餐馆,半年后他搬到了现在的地点,找算命大师起了个“兴隆”的名字,之后生意一直好到了现在。“我爸我妈都没有文化。”女儿刘春丽说道,算命大师给起的名字只是巧合,当年父母创业靠的是“最传统的农民的奋斗精神,硬靠辛苦走过来的”。
刘春丽说,当年父母轮番上阵炒菜,是玉溪最早一批把菌子做成餐饮生意的人,这在当年也是很有眼光的。“那时候菌子都没人买,有的老婆婆在山里捡了菌子去赶集,几块钱一大篮的干巴菌,到集市收摊的时候都卖不掉。”谁能想到,现如今干巴菌每年在云南的最高价格都能达到每公斤千元以上。
菌子的价格在玉溪是30年来逐年上涨的。不像在外地,野生菌的知名度在短短七八年间突然平地而起,这里的人也很少吃曾经创造过天价传奇的松茸和松露,没有了猎奇,玉溪人对菌子的整体态度就显得理性很多。
今年云南干旱,菌子出得晚,往年这个时候每天中午都有农户或者中间商搬着一筐筐野生菌到店里来卖,今年少了很多,显然大家清早起来上山捡菌子收获都不大。城里几家菌子餐厅都开始主动四处收菌子,眼见着价格应声上涨,见手青从月初的110?120元/公斤,涨到了220元/公斤,20天内价格翻了一番,但价高也得买,菌子吃的就是当天的新鲜。刘永武前一天去菜市场买菌子一共花了1.2万元,上午花了六七千元,下午花了五六千元。这天中午,他又收了两筐品质不错的见手青,花了3000多元。“只够炒20盘的,每盘卖160元,也就刚好贴本而已。”刘永武倒不会为此发愁,“菌子上少赚一点,反正客人还会点其他菜,相互平衡一下。”
菌子季来吃菌的客人们热情高涨。“有的客人几乎天天来,中午来,晚上也来。还有的客人专门从昆明开车一小时过来吃个午饭,吃完再回去上下午的班。”黄永金说道。菌子旺季,餐厅里有时需要排队,“等待时间最长的时候要一个半小时”。北城位于玉溪市区北面,以前是农村,现在算是郊区,黄永金说,客人无论是从玉溪来,还是从昆明来,既然不辞辛苦地跑了这么远,对等位就是有心理准备的。黄永金笑道:“甚至厨师去打麻将了,客人也愿意等。”黄永金的二叔,也就是刘永武的小舅子,以前也是在兴隆当厨师的,但是他很爱打麻将,虽然客人能等着他和完牌,但老板忍不了,于是他被自己的姐姐赶回家去了。- 新闻来源于其它媒体,内容不代表本站立场!
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