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日期: 2022-07-12 | 来源: 红星新闻 | 有0人参与评论 | 专栏: 美食新闻 | 字体: 小 中 大
首先，不可否认标准化的好处：锅底、涮菜、调料的标准化有利于各门店口味一致、方便企业管理、发挥供应链的优势。最重要的是，火锅菜品标准化之后，有利于快速扩张。但标准化的坏处同样致命：每个人对标准化的不同理解，会导致火锅菜品标准化出现不同的发展轨迹。有些经营者理解的标准化就是降低食材成本，有些经营者理解的标准化则是稳定品质，前者不好吃，后者大众化，这都不是长久之计。
其实说到底，火锅经营标准化目的就是为了便于复制，从而扩大规模。上到生产流程衡量、细化操作环节；下到每块原料切成什么样，调料加多少，都是为了方便企业管理、提高效率、降低成本，为复制门店、快速拓展而准备。
单纯的标准化1.0版本已经过时，火锅企业必须要在标准化的基础上增加自定义的东西，形成差异化，和竞争对手区隔开，才是王道。“标准化+自定义”的跑道正在开辟，各方力量正在角逐先机。- 新闻来源于其它媒体，内容不代表本站立场！
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