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日期: 2022-08-09 | 来源: 鑫鑫说娱乐 | 有0人参与评论 | 专栏: 美食新闻 | 字体: 小 中 大
1、水的类型：究竟是凉白开、温水、开水、自来水？这里很多人都纠结，在这里蕾宝以自己的实验结果告诉大家，凉白开、温水、开水都可以。至于自来水这类生水，小编不建议加入，因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝；
2、水的比例：加入水量的多少，决定了鸡蛋羹的老嫩口感；很多人都说鸡蛋与水比例约1:1.5，其实不然，小编觉得1:1~1:2都可以，比如饭店里的鸡蛋羹比例一般为1:2，而我的家人也比较偏好1:1.6的比例，所以具体的比例大家可以多尝试几次，得到最适合自己的口感；如果不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率更高。
过滤
很多人说自己的蒸蛋羹表面不光滑，呈现蜂窝状，其实是鸡蛋液里的气泡惹得祸，经过蒸制后留下了气孔，所以说过滤尤为关键；因此，如果家里有筛网，则可以用筛网进行多次过筛，直至蛋液表面无明显气泡；而如果家里没有筛网，则可以将鸡蛋液稍微静置一会，直至气泡消失完再蒸；无论有没有筛网，都可以用勺子轻轻撇去表面气泡；
蒸制
蒸制前将蛋液盖上保鲜膜或者平盘，能有效避免蒸汽回流，造成表面蜂窝组织，所以大家蒸鸡蛋羹时，记得可以盖上保鲜膜或者平碗，尤其盖上保鲜膜后记得要用牙签扎上小孔哦！
最后，将蒸碗放入蒸锅或者蒸烤箱中，一般蒸制8分钟左右，焖3分钟即可；但是因容器差异、蒸器差异甚至蛋液厚度差异等，蒸制时间可能有所不同，所以大家出锅前一定要检查哦！
蒸蛋羹出锅后，淋入适量香油或者味极鲜，撒上葱花即可；嫩滑如镜的鸡蛋羹看着特别有食欲，所以感兴趣的朋友一定要试试哦！记住鸡蛋液不能兑生水、比例为1:1~1:2，过滤鸡蛋液，盖上保鲜膜这3点，你一定会成功的- 新闻来源于其它媒体，内容不代表本站立场！
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