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_NEWSDATE: 2024-06-14 | News by: 虎嗅APP | 有0人参与评论 | _FONTSIZE: _FONT_SMALL _FONT_MEDIUM _FONT_LARGE
如果说拼多多、蜜雪冰城强大的盈利能力，掀起了全民对下沉市场的热烈讨论。
那最近由各省市统计局披露的，北京、上海、深圳1～4月餐饮收入增速罕见陷入“负增长”的消息，则把一线城市餐饮的“内卷”血淋淋地呈现了出来。
2007年，热播电视剧《奋斗》里，佟大为饰演的主角陆涛的亲爸爸是个从国外回来干房地产的富豪，那时编剧和导演就借陆涛爸爸之口说了一句台词：“一线没有希望了，去小城市！”
2017年后的餐饮更是如此，沿着拼多多的路线，放弃一线城市，逐渐下沉到二三线甚至县城，这或许是餐饮人的一个出路。
但市场也一直在变化，有人在下沉市场做餐饮活得美滋滋；也有人仍然摸不着头脑。连“下沉市场之王”蜜雪冰城，复刻自己路径做的幸运咖，也没有跑出来，无法干过星巴克、瑞幸、库迪。
一线城市之外的餐饮到底该怎么做？和一线餐饮的餐饮相比，在下沉市场做餐饮，打法又有什么不同？下沉市场的增长空间在哪里？
一、放弃一线，去下沉市场
一线城市餐饮越来越难干，而下沉市场的餐饮却呈现一片繁荣。
各省市统计局披露的数据显示，北京1至4月餐饮收入同比下降2.3%，4月单月，北京餐饮收入同比降幅更是达到了8.9%；上海1至4月，住宿和餐饮业零售额下降2.5%；深圳1～4月，餐饮收入增长0.7%；杭州1～4月餐饮收入同比增长3.9%，4月单月餐饮收入同比下降2.6%；广州市1～4月餐饮收入同比增长4.1%。
1到4月，一线城市的餐饮收入增速几乎全部“罕见”陷入负增长。
而大部分的新一线城市餐饮收入增速也“差强人意”，除了重庆1～4月餐饮收入增速为14.3%，武汉一季度餐饮收入增速9.2%，跑赢了全国餐饮收入增速9.3%外 。
苏州1～4月餐饮收入增速为7.5%，成都1～4月餐饮收入增速分别为6.4%。南京公布的是1～4月社会消费品零售总额增速，增速为3.4%。
也就是说，大部分GDP十强城市餐饮都没跑赢全国餐饮增速。
那餐饮大盘的增长是谁贡献的？很有可能是这些GDP十强城市以外的下沉市场 。
QuestMobile数据显示，随着5G、移动互联网应用持续爆发，包括三线及以下城市在内的下沉市场用户持续增长，截止2024年3月，这部分用户达到6.47亿，在整个移动互联网大盘中的占比达到52.6%。
而且，下沉市场正在支撑起全网各行业流量。例如，在支付结算、有声听书、终端天气、智能家居、手机银行等领域，下沉市场用户贡献率分别达到62.4%、58.0%、56.8%、56.0%、55.9%。
当一线城市的餐饮陷入存量竞争、贴身肉搏之际，还未饱和的下沉市场，可能还藏着红利。
被一二线城市消费者认为“没落了”新茶饮品牌“喜茶”在下沉市场仍有一定声量；在一二线不够时髦的黄记煌，在山东临沂，开业前几个月天天爆满。
那些承担拓店任务的招商加盟品牌显得更加敏锐：“我们不会轻易进入一线城市，下沉市场才是我们的核心，即便是进入北京市场，也要先在五环六环开店，遵循农村包围城市的道路。”
如果在一线城市卷累了，“填补上”下沉市场顾客需求的空白，餐饮人或许能找到新的机会点。- 新闻来源于其它媒体，内容不代表本站立场！
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