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日期: 2024-06-14 | 来源: 南方周末 | 有0人参与评论 | 字体: 小 中 大
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“顶流黄焖鸡为啥没人吃了”登上热搜。
黄焖鸡米饭在数年前以其独特的烹饪工艺、鲜美的口感以及亲民的价格迅速走红，成为街头巷尾不可或缺的快餐选项。然而，近年来，黄焖鸡米饭面临不小的挑战。
黄焖鸡米饭怎么火起来的？为何从顶流位置滑落？能否重新获得食客的青睐？
成为“顶流”
说起黄焖鸡米饭，首先就得从“黄焖”说起。黄焖是我国一种传统烹饪技法，烹饪时以酱油或糖色为主要调味品。烹饪过程中，食材通常会经过油炸或初步热处理，然后加入适量的汤汁和调料，用中小火慢炖至食材熟透且汤汁收浓。
黄焖既让菜肴保持食材的鲜嫩口感，又融合调料的醇香，色泽金黄透亮。与红焖相比，黄焖的酱油和糖色用量较少，所以色泽较浅，不像红焖那样呈深红色。
黄焖鸡，自然是黄焖鸡肉，搭配土豆、青椒、生姜、葱、蒜苗、辣椒等配料，烹调时加入特制酱料，经过焖煮而成。出锅的黄焖鸡，鸡肉鲜嫩多汁，酱香浓厚，色泽诱人。
黄焖鸡米饭，就是在热腾腾的米饭上浇上刚出锅的黄焖鸡肉，米饭吸取鸡肉炖煮过程中释放出来的浓郁汤汁，整体风味更加饱满。
黄焖鸡米饭得以成为“顶流”，首先就源于这份独特风味：饭菜合一，既美味又营养均衡，符合现代人快节奏生活的需求。
其次，黄焖鸡米饭具备制作过程标准化、简单、便捷，出餐速度快等优点，能够快速在全国范围内进行店面复制和扩张，提高品牌知名度和市场占有率。尤其是，黄焖鸡米饭价格适中，行情价为十几元一份，性价比较高，进一步提升其在快餐市场的竞争力。
再则，部分黄焖鸡米饭品牌如杨铭宇成功打造了品牌形象，有力提升了黄焖鸡米饭的市场影响力和顾客认可度。2011年，杨铭宇黄焖鸡米饭由杨晓路创办，他将传统鲁菜中的黄焖鸡改良并标准化，创立这一特色快餐品牌，并通过提供一整套成熟的加盟体系，极大地推动品牌在全国范围内的快速扩张。
2011年杨铭宇黄焖鸡米饭创立，2013年黄焖鸡米饭进入快速发展阶段，这股热潮一直持续到2018年。随后，黄焖鸡米饭发展逐渐进入平稳衰退期。
何以“不香”
根据企查查数据，国内现存黄焖鸡相关企业3.03万家。从每年的注册量来看，2014年到2018年呈现上升之势，黄焖鸡相关企业注册量分别为3181、5983、7119、7134、7346，增速逐渐放缓。
2018年之后，增速总体上进入下滑阶段。2019年到2023年，黄焖鸡相关企业注册量分别为6356、4830、5242、3767、4881，与高峰期有明显差距。
从区域来看，山东现存黄焖鸡相关企业4933家，位居第一。江苏、河南分别现存3566家、2853家，位居前三。此后是安徽、陕西等地。黄焖鸡米饭在一些区域影响力虽然不小，全国辐射力却在下滑。
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