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日期: 2024-09-08 | 來源: 紅餐網 | 有0人參與評論 | 字體: 小 中 大
今年上半年，餐飲行業的走勢讓所有從業者大跌眼鏡，在沒有任何預兆的情況下，市場整體下降30%-35%，部分品類下跌幅度超過50%，連剛需的快餐，下滑幅度都超過25%。夏日旺季行情徹底消失，下降勢頭有增無減，讓幾乎所有人都滿腦袋問號：餐飲怎麼了？
考慮到最近越來越多的餐飲同行私信問我原因，並且出現了集體性的焦慮和恐慌，今天我就借這篇文章，來系統性闡述我對上半年行情的觀點，以及對接下來局勢的判斷。
文章很長，主要觀點如下：
經濟單邊增長行情結束，過去的很多商業邏輯失效，屬於餐飲業的紅利期徹底結束，內卷開始。
中國餐飲業雖然經歷了拾年的爆發式增長，但底子很虛。當下的艱難，正是前面多年來惡性循環的結果。
因產業結構調整而被淘汰出來的各路人馬，將不約而同地湧入餐飲業，餐飲老板將面臨更大范圍的競爭。
不管賺了多少錢，市面上的很多餐飲品牌本質上都屬於“無價值品牌”，被淘汰是理所當然的。
全國的餐廳數量已經超過900萬家，市場上每天進店消費的客群，完全支撐不起如此龐大的餐廳數量。餐廳數量嚴重供過於求，接下來很長壹段時間裡，餐飲門店的倒閉率會居高不下，如果下半年刹不住車，到年底的總閉店數大概率超過200萬家。
困難還會持續很久，但優秀的從業者會看到機會，迎難而上；反之則看到危險，淘汰出局。
為了避免陷入瞎子摸象的誤區，下面我將從六個層面逐層分解，並用大量的案例和數據來佐證。
1經濟層：過去的商業邏輯失效
從改革開放開始算的話，國內經濟從1979年到2019年，經歷了整整40年的單邊上行，在這40年間：國內生產總值，從3679億元增長到80萬億以上；全國居民可支配收入，從人均171元增長到人均25974元；社會消費品零售總額，從1559億元增長到36.6萬億以上，其中餐飲收入，從50億元增長到超過4萬億。
中國從壹窮贰白走向世界第贰經濟體的過程中，大部分1979年以後出生的人，在人生的前40年都被動地享受到了國家經濟發展的時代紅利，這是好幾代人的幸運。
但遺憾的是，這樣的單邊增長行情，可能階段性結束了，曾經在高速發展中暢行無阻的商業邏輯，很多都將失去效果，餐飲經營的邏輯同樣如此。
因為壹些特殊原因這裡就不展開來講了，從國內生產總值指標角度，國內經濟實際上可能已經處於“中等收入陷阱”階段，還遠遠夠不上發達經濟體的相關指標，而要想避免“拉美現象”，成功擺脫中等收入陷阱，就需要做產業結構的調整，這就涉及到產業層的問題！
2產業層：各路人馬湧入餐飲業
要破除中等收入陷阱的話，產業結構必然進行調整，如何調整呢？第壹產業方面空間很小；第贰產業中的工業制造是核心，曾經中國制造帶動了經濟的騰飛，但遺憾的是，“中國制造”幾乎壹直停留在“低端制造”裡面，向上的高端制造業並沒找到突破口。
在擁有人口紅利的早期階段，低端制造依靠廉價的人力成本，可以擁有通殺全球的明顯價格優勢；但伴隨人口紅利的消失以及人力成本的暴漲，成本優勢難以為繼，低端制造業也將難以為繼，突破口就兩條路：
第壹條路是向高端制造業升級，這在目前看來很難，因為高精尖的技術並不占優；第贰條路就是向制造成本更低的地方轉移產業鏈，從目前的實際情況來看，第贰條路成為大多數制造業的選擇，比如往人力成本更低的東南亞國家轉移。
不管是向上升級，還是向更低成本的市場轉移，都只有部分企業才具備相應的條件和實力，身處第贰產業的大多數企業，剩余的選擇非常有限：要麼苦苦支撐，勉強維持基本的生存，延緩倒閉時間；要麼現在就放棄，到其他行業去尋找機會。
從第贰產業釋放出來的人，進入第壹產業的概率不大，即便是有，比例也可以忽略不計。可以預見的結果是：從第贰產業脫離出來的傳統老板們（拋開退休那部分），絕大多數人都會選擇進入第叁產業。
這些制造業的老板，見過市面，賺過大錢，帶過團隊，打過勝仗，他們跨界重新選擇行業，最大的顧慮就是“再也不要重頭再來”，因此會更優先考慮“周期性”問題。有鑒於此，擁有長周期的行業將成為香餑餑，非常內卷。可預見范圍內，有兩個行業符合長周期標准：其壹是大健康行業，與亞健康、養生和居民日常生活相關的項目；其贰就是餐飲行業，這個被譽為最基礎的民生行業。- 新聞來源於其它媒體，內容不代表本站立場！
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