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日期: 2024-10-29 | 来源: 加西网 | 有0人参与评论 | 字体: 小 中 大
（加西网综合）专家警告称，吃烧焦的鸡蛋可能会增加患心脏病和癌症的风险。
长时间超过 350 华氏度的温度会导致释放和炎症和动脉增厚有关的化学物质。
这些化学物质被称为氧固醇（oxysterols），是在食物中的胆固醇长时间高温烹饪时形成的。
不过，鸡蛋是营养丰富的食物，已被证明有助于减肥、增强肌肉力量和心脏健康，因为鸡蛋中含有大量的蛋白质、氨基酸和有益大脑健康的营养素，如胆碱。
鸡蛋还富含高密度脂蛋白胆固醇，这是一种“好”胆固醇，有助于清除体内多余的脂肪，降低患心脏病的风险。
除了心脏病，氧固醇还与某些形式的癌症有关，如结直肠癌和膀胱癌。
根据《每日邮报》的报道，加拿大注册营养师 Angel Luk 表示，这意味着煎得过硬的脆皮鸡蛋可能会产生这些化学物质，这些化学物质与心脏病和癌症有关。
相反，她建议选择煎蛋和其他在低温下烹饪效果最好的鸡蛋。另外，减少用油，因为过量用油会导致鸡蛋更快烧焦。
Luk 女士解释指当高密度脂蛋白胆固醇过热时，“会产生一种叫做氧固醇的化合物。
“一些研究表明，氧固醇对健康有负面影响，包括增加患心脏病和癌症的风险。”
根据美国国立卫生研究院 2019 年的研究，氧固醇会增加氧化应激，当被称为自由基的不稳定分子损害细胞和组织并导致炎症时，氧化应激就会发生。
这种氧化应激会破坏抗病的抗氧化剂，使人体失去对癌细胞的保护。
2018 年的一项研究表明，氧固醇会增加罹患乳腺癌、前列腺癌、结肠癌和胆管癌的风险。
上个月发表在《癌症预防研究》（Cancer Prevention Research）杂志上的一项研究发现，高氧化氧固醇会使结肠癌风险增加 22%。- 温哥华网版权所有，未经授权或许可，严禁转载或摘录
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