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日期: 2024-11-29 | 来源: 盐财经 | 有0人参与评论 | 字体: 小 中 大
1996年，当周星驰的《食神》风靡大江南北时，男主史蒂芬·周手中Q弹到可以打乒乓球的牛肉丸，也逐渐被端上了全国的餐桌。
尽管电影中的濑尿牛丸其实并非潮汕正宗的实心做法，但阴差阳错，它却为潮汕美食的出圈拉开了序幕。
知名美食家蔡澜说，潮汕是中国美食界的一座孤岛，一个不能不去的地方。
其中不得不提的，莫过于潮汕牛肉火锅。尤其对潮汕本地人来说，牛肉火锅不止在于味蕾之间，更是他们的生存择业之本。
早在史蒂芬·周凭借牛肉丸东山再起之前，当地人就已在这项事业上苦心经营数年。许创盛的家里，从爷爷奶奶开始，便走街串巷售卖秘制牛肉丸，李振泽的祖辈则从百年前的光绪年间研制鱼丸、虾丸技艺，经营铺面。
积蓄至今，围绕潮汕牛肉火锅文化，一个以牛肉丸、鱼丸、虾丸等丸滑类食材为中心的产业带，在直播带货模式的助力下，正加速起飞。
像父辈接力一样，许创盛、李振泽这一代的身影也陆续出现在产业带中。只是，与一辈子扎在手艺中的父辈不同，接棒的年轻人们在生意上明显多了很多当代性。
食在网红之城
在美食出圈之前，先火爆的其实是潮汕。
这两年，在抖音等新媒体平台的助推下，城市文旅又纷纷重新活了一次。历历在目的，便有去年的淄博、哈尔滨，今年的甘肃天水。
和它们一样，潮汕也是名副其实的网红城市之一，甚至可以说，潮汕一直是社交媒体平台上的常青树。在移动互联网平台的搜索排名和各类出游数据统计中，它的身影总是赫然前列。
散落在全国各地的人，因为不同的理由记住或来到潮汕，可能是《四海》的取景地汕头南澳岛，可能是特色民俗英歌舞。
潮汕英歌舞表演 图源：短视频平台截图
但无论因为什么原因，潮汕美食都会成为他们的最终归宿。就这样，潮汕美食中包容度最高的牛肉火锅，也终于等来了赛道的爆发。
红餐智库《粤式火锅发展与机会研究报告2024》显示，“2024年1—9月粤式火锅消费规模超过500亿元，同比增长12.4%，略高于火锅赛道总体增速”。粤式火锅中，潮汕牛肉火锅的热度最高。并且除了口味清淡的粤闽桂琼外，潮汕火锅开始被全国接受，尤其在很多中部城市发展很快。
与长期占据头把交椅的川渝系火锅重底料的风格相比，潮汕牛肉火锅凭着极致本味的新鲜食材，开辟出一条独特的产业路径。
地处中国海岸线与北回归线的交汇处，潮汕地区每天都有数不清的船只向南海深处远航，接着载回最新鲜最正宗的鱼虾海货，最快在两三个小时内制成鱼丸、虾丸等本地特色美食。
与此同时，每天还有近2000头牛从云贵川、西北地区运往潮汕。尽管这里不养牛，但却有着“没有一头牛可以活着走出潮汕”的俗语。潮汕人对牛的吃法发挥到了极处，牛的各个部位，以及它们做成的牛肉丸、牛筋丸，都是上等的食材。
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