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日期: 2024-12-24 | 來源: 浪潮工作室 | 有0人參與評論 | 字體: 小 中 大
也許大家都有小時候被爸媽追著喂蔬菜的痛苦經歷。綠油油的各種青菜、硬邦邦的花椰菜、壹股怪味的青椒……從有記憶起就在家裡被爸媽在屁股後面追著喂蔬菜；上學後脫離爸媽的視線，自然是和蔬菜有多遠躲多遠，最好“死生不復相見”。
很多年後的壹天，我們自然地打開外賣軟件，糾結半天還是選了麻辣燙，無他，就圖它“柒葷八素”的健康搭配；
聚餐吃火鍋時，肥牛卷羊肉片之余大家會默契地互相問：“有沒有點個蔬菜拼盤？”；
逛超市時，習慣性面無表情地拿幾種青菜放入購物籃……
驀然回首，突然意識到我們都變成了會主動吃蔬菜的大人。
那麼為什麼小時候那麼令我們討厭的蔬菜，現在好像沒那麼討厭了？
小孩子不愛吃蔬菜，這問題還挺普遍。比如在我國，根據對6-17歲的青少年的飲食情況調查，發現蔬菜攝入量平均值為164.03克，超過了76%的兒童，其蔬菜攝入量低於膳食寶塔推薦量的60%[1]。
兒童蔬菜攝入不足的現象不止我國。實際上，國內外研究結果顯示，世界各國兒童青少年蔬菜水果攝入不足較為普遍[1]。西方國家中兒童的蔬菜攝入量普遍低於推薦標准[2]，比如英國約1/3的5-10歲兒童蔬菜攝入量不到推薦量的20%[3]。而巴基斯坦的兒童也有普遍蔬菜攝入總量低，頻率也低的情況[5]。
瓦赫寧根大學的人類營養學學者曾做了壹個實驗，實驗者預先准備了150克蔬菜汁，讓壹群7-8歲的孩子們按自己意願喝掉蔬菜汁（實驗者也表示希望他們最好喝完整杯）。蔬菜汁分為兩種類型，分別是能量較高、能量較低的，且兩種蔬菜汁味道相近，僅是添加的甜味劑有無熱量的區別，並且在實驗前確定了這些蔬菜汁不是難喝到無法下咽[6]。
實驗者采用了黃瓜、胡蘿卜、冰山生菜、紅甜椒、李子番茄、甜菜根等蔬菜作為原料，並調成濃度相近的蔬菜汁[6] / 圖蟲創意
14天後，實驗者發現在150克的蔬菜汁中，高能量的蔬菜汁平均消耗量僅為2.4克，低能量的則是3.0克[6]。這個數值大概還不到半口的量。
根據調查中的詢問和分析，孩子們只喝了壹丁點蔬菜汁的原因可能有贰：壹個是孩子們認為這些飲料的味道“過於濃烈”，哪怕是之前說喜歡這種飲料的壹些孩子們都喝不完，實驗者推測可能是“喝了幾口就覺得惡心了起來”；第贰潛在是孩子們可能在實驗之前就已經對蔬菜形成了負面印象，所以他們很難把蔬菜味道和任何“攝入後的積極結果”聯系起來[6]。
其實，小孩子這麼不愛吃蔬菜，背後可能有進化的因素。
從適應性進化的自然本能角度來講，兒童不喜歡蔬菜可能源於兩方面原因。
壹個是可能是減少植物中毒的風險和傷害。許多植物含有毒素，用於在被食草動物吃掉時防御自己；而動物幼崽相對解毒能力更弱。毒素影響了多種靈長類動物的飲食偏好，對人類兒童也構成了很大的風險[7]。
另壹個和毒素原因相關的原因是，蔬菜的食用價值相比水果和動物產品還是較低的。兒童們，尤其是在快速成長期，更適合的模式是熱量或蛋白質比例相對高，膳食纖維比例相對低的飲食[7]。比如實驗發現，人類嬰兒先天就對甜味有偏好，可能源於甜味食物通常富含熱量，為生物所需[8]；而蔬菜往往熱量低，纖維含量高，兩邊不討巧。
加之它們可能有毒，這種低食用價值食物的“淨效益”就很低。有成本，低收益，這買賣誰做誰虧。哪怕某植物含毒量很低，但考慮到它食用價值那麼低，也就被當成“有毒”來看待了[7]。
兒童不喜歡食物還有壹個很直接的因素，那就是蔬菜確實往往比其他食物苦味明顯[7][9]。而人類對苦味天生就有本能的厭惡——即使是剛出生的小嬰兒也會如此[10]——對苦的排斥反應是壹種進化中避免飲食中毒的壹般性機制，盡管這種機制可能讓動物對無毒或有營養的東西也壹起排斥[11]。- 新聞來源於其它媒體，內容不代表本站立場！
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