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日期: 2025-03-19 | 來源: 科普中國 | 有0人參與評論 | 字體: 小 中 大
雞蛋的營養價值豐富，大家都知道。現在壹去超市，就能看到各種各樣的雞蛋。從飼養方式上劃分，有土雞蛋、柴雞蛋、無抗蛋、有機蛋；從功能劃分，有Omega-3 蛋、富硒蛋、蝦青素蛋；從外觀劃分，有初生蛋、雙黃蛋、灰殼蛋、粉殼蛋、褐殼/黃殼蛋、柒彩蛋等等。
這些雞蛋到底有什麼區別？貴的雞蛋真的比便宜的更有營養嗎？更值得買嗎？今天來詳細聊聊。
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先說答案：多數“概念蛋”都是營銷，在營養上差別不大。
1. 土雞蛋、柴雞蛋、走地雞蛋：都屬於“散養”雞下的蛋，在營養上沒什麼區別；
2. 無抗蛋：“無抗”壹般是指無抗生素殘留，這是雞蛋售賣的最低標准，並不代表真的完全沒有用抗生素；
3. 有機蛋：等級比無抗蛋高，是全程無抗生素使用的雞下的蛋。但在國內養殖環境下，全程無抗生素很難，沒必要追求；
4. Omega-3 蛋：溢價幾乎是研發成本造成的，想補充 Omega-3 多不飽和脂肪酸，不如多吃魚；
5. 富硒蛋：食用前要確認自己是否真的缺硒，硒攝入過量會造成急性或慢性中毒；
6. 蝦青素蛋：不如直接吃含蝦青素的藻類或蝦來得實惠；
7. 初生蛋、雙黃蛋、彩殼蛋：營養價值並沒比普通雞蛋高，不必特意買來吃。
土雞蛋、柴雞蛋、走地雞蛋
有何區別？
土雞蛋、柴雞蛋和走地雞蛋對應的分別是土雞、柴雞和走地雞，有很多人分不清它們的區別，因為它們根本沒什麼區別，都是散養家雞，學名都是 Gallus domestiaus。而“土雞”“柴雞”“走地雞”其實都是民間叫法。
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散養家雞分兩個級別，農家小規模養殖的“走地雞”可以算散養；在歐美國家使用壹個帶頂棚的大平層，配以有限的室外空間的養殖模式，也算散養。
與“散養家雞”相對應的是“籠養”。中國的規模化蛋雞養殖場大多數都是“籠養”形式，因為籠養占地面積小，易於管理，集蛋效率高。
不過，從營養成分上來看，有研究表明散養雞蛋的脂肪含量較高，但膽固醇和維生素水平沒有顯著差異。與遠離陽光的母雞相比，暴露在陽光下的母雞雞蛋中的維生素 D 增加了 4 倍。
無抗蛋和有機蛋
有必要買嗎？
“無抗”和“有機”是與“散養”和“籠養”並列的另壹組概念，是表明飼養體系的生物安全標准。
1.無抗蛋
當今國內壹部分商品蛋打著“無抗”的噱頭，其實只是“符合售賣標准”而已。正規的商品蛋，上市的標准就是無抗生素殘留。而這裡“無抗生素殘留”的意思是儀器檢測不出來，並不是沒用過抗生素的意思。也就是說，你能在正規超市貨架上買的任何壹款雞蛋，理論上都不能被儀器檢測出抗生素殘留，這是最低限度的標准。所以所謂的“無抗”，很可能是“偽無抗”。
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