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日期: 2025-04-21 | 來源: 新周刊 | 有0人參與評論 | 字體: 小 中 大
每年春季，河南的土地上長滿了挖野菜的人，只不過如今人們不再是為果腹彎腰。蒸春菜既已形成飲食習慣，也是為了養生。
每到春季，全國各省市的綠地上都會“長”滿人，尤其是野菜瘋長的田野、森林、河邊。淺露青葉的折耳根、蕨菜、茭白、水芹菜、艾草等紛紛成為桌上美食，甚至令無數人聞之顫栗的藿麻也壹躍成為了南方人燙火鍋的食材。
相較南方，北方大多城市總是回溫晚、綠得慢，直到4月左右才能在田埂上覓得壹些可以食用的野菜。稍早的有茵陳、薺菜等食葉的，還有越冬的鬼子姜、寶塔菜等食根莖的。
city dig——原指“城市挖寶”，壹種在城市周邊開展的類似尋寶的休閒活動。春天則特指挖野菜。（圖/小紅書截圖）
河南人從野外回到廚房，接下來就是“蒸春”。小時候，我經常和母親壹起到地裡挖野菜，她總是能將那些看上去平平無奇的食材變成美味。
其中最常用的烹飪方法是蒸：將面粉裹在野菜上，先上籠屜蒸熟後，或澆上鮮辣的蒜泥汁，成為壹道爽口涼菜；或下鍋加蒜苗、韭菜等炒制後，成為壹道熱菜。
茼蒿蒸菜。（圖/圖蟲創意）
母親告訴我，這種做法是她從外婆那裡學來的，也是很多河南人代代傳承的記憶。如今，在河南的餐館裡，還能經常看到蒸菜的身影。雖不似洛陽水席、道口燒雞、黃河大鯉魚等聲名遠播，味道卻毫不遜色。
可以說，如果春天到了河南，不嘗壹嘗這限定的蒸菜味道，就算白來了。
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