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日期: 2025-05-10 | 来源: 39健康 | 有0人参与评论 | 字体: 小 中 大
赵先生今年45岁，前段时间因持续腹痛、腹泻、恶心等不适症状，而到了医院就诊。医生面诊发现他眼睛发黄，怀疑是肝功能异常。
经血检发现他转氨酶指标已达正常人的十倍，呕吐物检测黄曲霉毒素超标。问诊后了解到他此前吃了包霉变的花生，正是这包霉变的花生引发了黄曲霉毒素急性中毒。
不要小看霉变的东西，不小心摄入可能会带来健康隐患，有些霉变食物产生的毒素毒性更甚于砒霜。
一、肝癌大户被揪出，毒性是砒霜的68倍！
黄曲霉素是由寄生曲霉菌、黄曲霉菌等在霉变谷物中产生的一种次级代谢产物，毒性和致癌性很强。早在1993年，黄曲霉素就被世卫组织列为了一类致癌物，它的毒性是砒霜的68倍，高出氰化钾十倍，仅一毫克就可诱发癌症，20毫克就能致死。
短期内摄入大量黄曲霉素，可能会引发急性中毒，导致腹痛、腹泻、恶心、呕吐、食欲下降等症状，严重的还可能会导致急性肝衰竭或者致死。
长期低剂量摄入黄曲霉素，可能会破坏肝细胞DNA，诱发基因突变导致肝癌，其慢性毒性可能会损害肾脏、免疫系统和消化系统等。
另外，黄曲霉素致癌性很强，可能会增加肝癌、胃癌、肾癌等多种癌症的风险。
北京医科大学曾经做过相关实验，分别把40雄性大鼠分为两组，第一组是接受黄曲霉素B1处理的大鼠，共有25只，第二组是实验对照组，共有15只。经过60周的实验时长，结果发现，第一组的大鼠有20只出现了癌症，其中肝癌有18只，胆管细胞癌有2只，肝癌的发生率高达80%。
日常生活中如果不经意摄入黄曲霉素，长时间可能会增加肝癌的发生风险，因此要远离容易滋生黄曲霉素的食物。
1、食用油
玉米、花生米是常用食用油的食材来源，如果原料中有霉变的玉米、花生，或者榨油机长期不清洗，可能会导致食用油黄曲霉素超标。
2、久泡的木耳
木耳一般用凉水浸泡三个小时左右即可，如果木耳泡的时间太长，可能会产生黄曲霉素等微生物毒素。
3、霉变食物
花生、小米、小米、豆类、玉米等淀粉含量高的食物，一旦发生霉变，里面会产生黄曲霉素，食用后会增加致癌风险。
4、筷子和砧板
多数人家里的筷子和砧板是木制品，用久了可能会发霉，带来健康隐患。
5、调味品
八角、干辣椒、干茴香等调味品霉变后，可能会产生黄曲霉素，用到饭菜中可能会增加致癌风险。
二、这2种水果尽量少吃，小心肝癌不请自来
一说起黄曲霉素，相信不少人都有看过新闻，某地经营水果的夫妻因为节俭，长期吃着店里的发霉水果，结果双双被检查出肝癌。
现在天气也越来越热，各种水果也开始上市，但有2种水果就算是再便宜，也要尽量少吃。
一种是变质腐烂的水果。这类水果可能会产生展青霉素、赭曲霉毒素A、节菱孢霉菌毒素、黄曲霉素等毒素，食用后轻则带来肝肾毒性，重则致癌致死。即便切掉烂掉的部分，霉菌可能已经随着汁液在水果内蔓延开了。
另一种是街边的水果果切。现在不管是超市还是水果店、街边的小商贩，不仅有完整的水果卖，还有切好的水果果切，很多人为了方便，会选择花更高的价格买这种切好的水果，但其实水果果切存在不少的安全隐患。
因为没有人可以保证这些水果在被切之前是不是新鲜的，有没有变质发霉，这些都是不能保证的，万一它是由腐烂的水果重新加工的，这样的水果果切健康隐患非常大。
上文以及提及变质腐烂的水果有可能存在多种霉菌，而且有可能已经入侵水果内部，切是切不掉的。
另外水果果切的操作环境也很重要，比如工作人员有没有戴手套、水果有没有洗干净后再消息、用来切水果的砧板干不干净，有没有霉菌，这些都是看不见的。- 新闻来源于其它媒体，内容不代表本站立场！
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