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日期: 2025-08-18 | 來源: 觀察者網 | 有0人參與評論 | 字體: 小 中 大
2016年，日本農林水產省（MAFF）頒布了《海外日本料理烹飪技能認證指南》，主要目的是攆走華人。
不少華人日料店打著東京、櫻花、北海道的名號，造出了宮保雞丁壽司、郫縣豆瓣叁文魚等新式名菜，不僅顛覆了國際友人對正宗日料的理解，也奪走了大量本國人的生意，忍無可忍的日本人最終搬出了這項“廚師認證”。
這門考試分金、銀、銅叁個等級，金牌廚師要求最高，烹飪技法是其次，重在學習禮儀舉止、傳播飲食文化，銅牌門檻最低，掌握各種設備的使用方法，做到預防食物中毒就行。
其本意是讓華人廚師知難而退，但直到去年9月，全球金牌廚師只有23個，大部份是老外。
日本人對華人經年累月的窮追猛打中，他們或許忽視了壹個問題：壹撥人搶走另壹波人的飯碗，尚且可以歸功於運氣，但如果舉國的飯碗都不保，問題壹定出在自己身上。
日料被中國人做大做強，這鍋還得日本背。
大自然的搬運工
中國日料店的叁文魚未必是日本空運，但日本日料店的叁文魚，大概率是挪威空運的。
上世紀80年代，挪威水產養殖技術進步太快，走在了人民群眾購買力的前面，出現叁文魚產能過剩。為了解決內需市場容量有限問題，漁業部長Thor Listau在1986年帶頭解放思想，定制了壹個“日本計劃（Project Japan）”，目的是勸日本人吃叁文魚。
相比日本本土的太平洋鮭，挪威的大西洋鮭脂肪含量高，非常適合生吃。但日本人也不傻，也會擔心寄生蟲問題。此後10年間，挪威官方投入了3000萬克朗預算打廣告，強調挪威的海水多幹淨，消除日本人的寄生蟲恐懼。
直到1995年，挪威成功打入日本食品公司日冷（Nichirei Corporation）內部，後者是日本老牌國企，憑借強大的經銷網絡，將便宜的挪威叁文魚迅速推向了日本消費市場。
1980年到2000年，挪威對日的叁文魚出口從2噸迅速增長到45000噸。換句話說，日本人大規模食用叁文魚的歷史，理論上不超過30年。
1991年，以壹己之力改變全球叁文魚命運的Thor Listau（利斯托，已故挪威漁業部長）退出政壇，走進旋轉門，成為了挪威水產公司Cermaq的董事。後者是挪威最大的叁文魚養殖企業，年銷量19.3萬噸。
和叁文魚壹樣，日本餐廳裡常見的傳統美食，幾乎都是“洋務運動”的產物。日式奄列源自法國的蛋包飯，天婦羅來自葡萄牙，天津飯也是從廣東菜“芙蓉蟹”裡借鑒了思路。
但凡事靠舶來，難題也來了：原料從哪裡來？
叁文魚原名大西洋鮭，專挑4-12℃的淡水或1%鹽度的冷海水長，日本只有北海道秋天會出產小量邊緣品種犬鮭（秋鮭），年產能2噸，差不多是挪威的1/60。
另壹個傳統美食鰻魚，也是日本國產替代進展緩慢的品種。野生鰻魚主要生活在熱帶和亞熱帶水域，基本與日本海絕緣。
工業化養殖普及後，鰻魚不出意外被中國人拿下，目前中國鰻魚養殖量超過15萬噸，占全球總產能70%以上。2024年，日本境內70%的鰻魚供應來自中國。
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