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日期: 2026-02-08 | 來源: 寧波晚報 | 有0人參與評論 | 字體: 小 中 大
近期，中國各大社交平台上“霉豆腐挑戰”熱度持續攀升，許多網友曬出自己制作或品嘗霉豆腐的視頻，這款傳統發酵豆制品壹夜之間成為網紅美食。不少網友直言，正是被它軟乎乎、毛茸茸的外觀戳中，忍不住想嘗嘗鮮。但這份可愛的背後，卻暗藏著不容忽視的健康隱患。
社交平台霉豆腐相關話題
毛茸茸的風味小吃
背後竟有這些隱患
霉豆腐又稱腐乳，是我國傳統的發酵豆制品，並非發霉變質的豆腐。其制作工藝核心並不復雜，以老豆腐為原料，經切塊、殺菌晾幹後，通過天然菌種或人工接種的方式進行發酵，待表面長出菌絲後，裹上鹽、辣椒等醃料，再經密封醃制而成，最終形成“聞著微臭、吃著鮮香”的獨特風味。也正因為發酵後豆腐表面的菌絲，造就了它毛茸茸的外觀。
明明是發酵食品，卻和“發霉就不能吃”的固有印象反差拉滿，越看越想嘗壹口。寧波大學附屬第壹醫院營養科楊茜醫生表示，霉豆腐並非單純的“網紅小吃”，合理食用確實能獲得壹定營養。它不僅保留了豆腐中的優質蛋白質、不飽和脂肪酸、鈣等基礎營養成分，發酵過程中微生物產生的蛋白酶還會將蛋白質分解為游離氨基酸和多肽，讓風味更鮮。同時還能合成維生素B2、維生素B12等營養物質，適當食用可補充人體所需。
不過，美味與風險並存，霉豆腐的叁大健康隱患仍需大家注意。首先是高鹽，霉豆腐的制作過程中需大量加鹽醃制防腐，長期過量食用會大幅增加高血壓、腎髒疾病的發病風險。據估計，每10克霉豆腐大約含有0.5-1克鹽，而中國膳食指南推薦健康人群每日應攝入鹽分不超過5克。其次是霉菌安全，只有表面長出均勻白毛或淡黃色菌絲的霉豆腐才相對安全，若出現黑、綠、黃等雜色霉斑，或出現異味，說明已感染青霉、黑曲霉等有害雜菌，可能產生毒素，這類霉豆腐必須果斷丟棄，絕不能食用。此外，霉豆腐嘌呤含量較高，這對痛風相關人群並不友好，需要嚴格把控食用尺度。
霉豆腐雖然味美但不是人人都可食用，楊茜建議，胃腸道消化功能較弱、免疫力低下的人群應盡量少吃，避免醃料中的刺激性成分加重身體負擔；高血壓、腎髒疾病、心血管疾病患者需嚴格控制攝入量，以防過量鹽分增加身體負擔；高尿酸血症及痛風患者則要避免嘌呤攝入超標誘發病情波動。同時她提醒，即便是合格的霉豆腐，也只能作為佐餐小食，不可長期大量食用。
自制霉豆腐挑戰？
家庭環境難以滿足制作條件
近期，不少網友跟風嘗試家庭自制霉豆腐，社交平台上有“成功出罐，風味絕佳”的分享，也有“豆腐長綠霉，只能丟棄”的失敗案例。對此，楊茜明確表示，從食品安全角度出發，並不推薦家庭自制霉豆腐，尤其是缺乏制作經驗的新手。
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