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日期: 2026-02-21 | 來源: 國家地理中文網 | 有0人參與評論 | 字體: 小 中 大
巴黎皇家宮殿內的普羅旺斯叁兄弟餐廳（Les Trois Frères Proven?aux）。蝕刻版畫由歐仁.拉米（Eugène Lami）創作於1842年。｜國家地理中文網
法國文化常以精致美食為標志，但這壹特質並非自古有之。
直到18世紀末，記錄巴黎見聞的旅者筆下，這座城市的景象依舊黯淡。人們抱怨的不僅是昏暗無光的街道，還有糟糕透頂的餐飲選擇。
德國學者約阿希姆·克裡斯托夫·內邁茨（Joachim Christoph Nemeitz）在1727年的旅行指南《巴黎旅居記》中寫道：“有身份的富人享用著珍饈美饌，因為他們家中都有專屬廚師。”
若是沒能受邀參加這些宴席，尋常游客在巴黎的日子只會過得拾分糟糕：要麼肉類烹制得壹塌糊塗，要麼日復壹日吃著同樣的食物，幾乎毫無變化。
大革命爆發前的法國，外出就餐實在乏善可陳。
客棧與旅舍既要照料馬匹，又要供應餐食，毫無格調可言；旅館只提供最基礎的果腹食物；小酒館與卡巴萊歌舞廳主要服務酒客；烤肉店出售預制熟食，供人買回家食用；而咖啡館只提供冰淇淋與利口酒。
我們如今所熟知的餐廳——壹個可以對照菜單點菜、安心享用美味正餐的場所——在當時還並未出現。
餐廳的先驅
1765年，局面開始悄然改變。
法國企業家馬蒂蘭·羅茲·德·尚圖瓦索（Mathurin Roze de Chantoiseau）在盧浮宮附近的普利街上，將壹間舊面包房改造成小店，擺上小巧的大理石桌，供應盛在小杯中的濃湯。湯品以高湯、鹹禽肉與鮮蛋熬制而成。
羅茲同時也是壹位慈善家，他這壹極具革命性的理念——讓普通人也能享用優質美食——源自他更宏大的平等主義願景，而彼時的法國社會仍處在路易拾伍（Louis XV）的統治之下，等級森嚴。
他提出以固定價格、固定時段供應簡單而優質的餐食，這壹模式壹經推出便大獲成功。
消息迅速在巴黎知識分子群體中傳開，人們被這裡的便捷與舒適深深吸引。以激進思想推動法國社會變革聞名的哲學家德尼·狄德羅（Denis Diderot），於1767年9月在此享用了第壹餐。
他對此贊不絕口：“這裡實在太棒了，在我看來，所有人都在交口稱贊。”狄德羅還注意到，在這家店裡“人們各自單獨用餐”。
羅茲引入了如今看來已是標配的創新設計：獨立餐桌、標明價格的菜單、成套餐具與桌布。- 新聞來源於其它媒體，內容不代表本站立場！
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