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日期: 2026-03-17 | 來源: 加西網 | 有6人參與評論 | 字體: 小 中 大
（加西網綜合） 隨著肥胖、糖尿病和癌症等慢性疾病持續上升 ，美國醫生和營養師正熱推這款已有叁千年歷史的韓國傳統發酵食品——泡菜（Kimchi）。研究顯示，每天適量食用泡菜不僅有助腸道健康，還可能改善血脂、血壓，甚至降低結直腸癌風險。
泡菜主要由醃制和發酵的蔬菜制成，如大白菜、蘿卜，並常加入辣椒粉、大蒜和生姜調味，可搭配米飯、面條、煎蛋或烤肉食用。近年來，泡菜在美國的受歡迎程度不斷上升，市場每年增長約6%。根據品牌不同，壹罐10到16盎司的泡菜售價約5美元，35盎司的大罐裝約15美元，每盎司約0.5美元。
發酵帶來的益處
英國全科醫生、Treated臨床主管丹尼爾·阿特金森（Daniel Atkinson）表示，泡菜通過發酵增加了益生菌含量，促進腸道健康。益生菌可平衡腸道微生物群，有助於消化系統功能。泡菜中特別富含乳酸菌，如乳杆菌（Lactobacillus）、嗜酸乳杆菌（Leuconostoc）和韋斯菌（Weissella），可增加腸道菌群多樣性。
壹項針對20人的小型研究顯示，每天食用75克泡菜連續兩周，可顯著緩解腹痛、胃灼熱、反酸、腹脹和打嗝等消化問題。另壹項2022年的研究也發現，規律食用多種泡菜可改善腹痛、腹脹和排便困難。
英國營養學家、Yakult科學主管霍莉·尼爾（Holly Neill）指出，壹份47克的泡菜低FODMAP（對腸易激綜合征患者友好），傳統泡菜中的活性菌株有助於改善腸道菌群平衡。購買泡菜時，建議選擇冷藏區標注“含活性菌株”的產品，因為常溫泡菜通常經過巴氏殺菌處理，活菌已被殺死。對心髒健康和體重管理的潛在益處
泡菜中的益生菌也可能幫助調節新陳代謝和脂肪積累，有助於體重管理。尼爾指出，泡菜富含膳食纖維，可延長飽腹感，但單靠泡菜並不能減肥，仍需配合均衡飲食和規律運動。
研究還顯示，泡菜可改善血脂、血壓和炎症指標。2025年的壹項綜述發現，規律食用泡菜可降低空腹血糖1.9mg/dL，甘油叁酯28.8mg/dL，收縮壓和舒張壓分別下降3.5mmHg和2.7mmHg。2023年的另壹項研究表明，泡菜有助於降低低密度脂蛋白（壞膽固醇）並改善血糖水平，減少心髒負擔和心髒病風險。- 溫哥華網版權所有，未經授權或許可，嚴禁轉載或摘錄
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