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日期: 2026-03-23 | 來源: 中時新聞網 | 有0人參與評論 | 字體: 小 中 大
美式賣場好市多的冷凍藍莓因熱銷祭出限購，有些人好奇“冷凍後營養是否流失？”功能醫學營養師呂美寶表示，研究發現，冷凍藍莓因細胞壁被破壞，使營養更容易被人體吸收，冷凍3個月的藍莓，可提升25%花青素含量，維生素C流失也較新鮮藍莓慢，“冷凍比新鮮還營養”，徹底顛覆很多人的認知。
好市多近期推出“嚴選智利栽種冷凍藍莓”壹包1.5公斤，售價329元，比新鮮藍莓便宜，引發搶購，好市多祭出每卡限定壹組限銷措施，民眾搶便宜之餘，不免也出現冷凍藍莓營養是否較新鮮藍莓遜色的隱憂。藍莓含有花青素、維生素C等多種營養，被認為有助於抗氧化、防癌、減少自由基、護眼與保護心血管等多種功效。
呂美寶在臉書粉專“食物的力量．呂美寶營養師”發文指出，新鮮藍莓的珍貴花青素會被鎖在細胞壁與液泡膜內，人體消化系統無法完全分解，部分營養沒法被吸收，經冷凍後形成的水結晶，像數百萬個微型尖刺，從藍莓內部刺穿並撕裂細胞壁結構，花青素更易被釋放，並在人體腸道吸收，反而更營養。
呂美寶指出，冷凍後藍莓，還能有效抑制會導致新鮮蔬果營養降解的多酚氧化酶活性，來鎖住營養。研究並發現藍莓在冷凍後，具有以下3大營養優點。
花青素暴增25%
與新鮮藍莓相比，細胞壁被破壞的冷凍藍莓，在冷凍儲存的前3個月，可利用的花青素總量呈現15%至25%的上升趨勢，抗氧化能力指標也顯著更高。
減緩維生素C流失
剛采收的新鮮藍莓，其維生素C含量確實略高，但在冷藏14天後，維生素C可能流失15%至20%；冷凍藍莓經1年冷凍後，流失率僅約10%。
更容易被人體吸收
在模擬人體消化系統的模型中，冷凍藍莓進入小腸階段的花青素釋放速率，比新鮮藍莓快了約25%，證明冷凍藍莓的營養，更容易被人體利用。
呂美寶推薦3個最具健康效益的藍莓吃法如下。1.將冷凍藍莓加入無糖優格中：能促進腸道益生菌生長。2.與無調味堅果或橄欖油壹同吃，好油能與藍莓的多酚產生抗發炎的協同效應。3.用果汁機把冷凍藍莓打成果昔，結合機械與物理性破壞，更能促進食用者吸收當中的營養。- 新聞來源於其它媒體，內容不代表本站立場！
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