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日期: 2026-05-28 | 來源: 科普中國 | 有0人參與評論 | 字體: 小 中 大
在補鈣這件事上，牛奶常常被推崇為首選食物，然而有壹種高鈣食物被很多人都忽略了，那就是奶酪。
奶酪、芝士、起司、幹酪、乳酪，其實說的都是壹種東西，原名都是英文的 Cheese，本質上沒什麼區別。芝士是西餐中的常見食材，目前在中國也不是陌生的食物，很多人愛吃的漢堡、披薩、叁明治、焗飯中經常有它的身影。
但很多人可能不知道，奶酪也是真正的“補鈣王者”，今天就讓我們來認識下這個被低估的營養來源。
壹、濃縮的牛奶精華
膳食指南都建議吃
奶酪（芝士），聽起來就美味又營養，它是在鮮奶中加入適量的乳酸菌發酵劑或凝乳酶，使蛋白質發生凝固，並加鹽、壓榨排除乳清後的乳制品。屬於高度濃縮的鮮奶，壹般來說 10 千克鮮奶才能生產出 1 千克的奶酪。
奶酪在制作過程中去除了牛奶中大部分水分，營養上自然也更為濃縮。不僅鈣含量很高，蛋白質、維生素 D、部分礦物質等營養也都有很大幅度的提高。
鈣含量是牛奶的近 8 倍
不同奶酪的鈣含量有差異，根據《中國食物成分表 第 6 版》中的數據，奶酪的鈣含量為 799 毫克/100 克，是牛奶的近 8 倍。《中國居民膳食指南》建議每天喝奶 300~500毫升，按照同等量的蛋白質來換算，相當於 30~50 克奶酪，意味著如果吃 50 克奶酪就能攝入近 400 毫克的鈣，在滿足壹般人群每日鈣需求量上具有很大貢獻。
蛋白質是牛奶的近 8 倍
牛奶中的蛋白質屬於優質蛋白，奶酪的蛋白質含量比鮮牛奶高出近 8 倍。在發酵過程中，蛋白質會被分解為小分子物質，更容易被人體消化吸收和利用。
脂溶性維生素被濃縮
奶酪中濃縮了大部分脂溶性維生素，比如維生素 A、維生素 B 族、維生素 D。
部分礦物質含量優秀
除了鈣，奶酪的磷、鎂、鐵、鋅含量都不錯，分別是鮮牛奶的 3.6 倍、5.2 倍、8 倍、25 倍。
除了這些營養成分之外，做為發酵乳制品，新鮮或未高溫殺菌的奶酪可含有壹定量的活性發酵菌，部分菌株具有潛在益生菌特性，有助於改善腸道微生態環境、維護腸道健康。
另外，制作奶酪時牛奶中大約 98% 的乳糖會隨著乳清被排出，只剩下很少壹部分殘留在奶酪凝塊中，由發酵菌發酵為乳酸，所以奶酪中幾乎不含或僅含有微量的乳糖，通常不會導致乳糖不耐受。這對於患有乳糖不耐受的人群來說很友好，不用強迫自己咕咚咕咚喝奶補鈣，只需壹小塊芝士，補充的營養就和牛奶很相近，甚至比牛奶更優秀。- 新聞來源於其它媒體，內容不代表本站立場！
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