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日期: 2026-07-14 | 來源: 天下事 | 有0人參與評論 | 字體: 小 中 大
美媒《華爾街日報》7月13日發表深度報道，聚焦中國高端食材產業。長久以來，法國佩裡戈爾是全球鵝肝產業的標杆，牢牢掌控高端食材市場話語權。如今中國憑借規模化養殖與產業扶持，占據全球45%的鵝肝供應量，躋身全球核心生產地。不止鵝肝，中國魚子醬、松露產業也強勢崛起，以高性價比優勢沖擊西方傳統高端食材壟斷格局。
以下為鳳凰網“天下事”全文編譯：
拾年前，納迪婭·梅利亞尼(Nadia Meliani)移居北京開設法國餐廳。那時她絕不會想到，中國有朝壹日竟會成為全球鵝肝生產中心，更沒想到自己會投身這壹行業。
如今，這位法國籍主廚在中國東北的壹家鵝肝養殖場裡終日忙碌，潛心研發令人垂涎的完美風味。她認為，或許有壹天，連法國食客也會想嘗嘗他們的產品。
法國西南部的黑色佩裡戈爾(Périgord Noir)向來以盛產鵝肝聞名。然而，在半個地球之外的中國，鵝肝產業出人意料地繁榮起來，梅利亞尼的創業項目正是其中的縮影。國有投行中金公司(China International Capital) 6月份發布的壹份報告顯示，中國生產商目前占據全球鵝肝供應量的45%，年產量高達約壹萬噸。
在魚子醬和松露等其他頂級食材領域，中國企業也在不斷開疆拓土。自2022年以來，中國松露的出口量已飆升至原來的叁倍多；而曾經由伊朗(專題)和俄羅斯把控的魚子醬供應鏈，如今也換成了由中國主導。
咨詢公司Trivium China總監、中國農業專家伊文·佩伊(Even Pay)表示：“幾拾年來，在西方消費者心目中，‘中國制造’往往與廉價和初級產品畫等號。”她指出：“但在過去拾年裡，我們確實看到壹大批‘中國制造’品牌脫穎而出，其產品質量上乘，價格卻更低。”
中國魚子醬企業利用工業化規模的鱘魚養殖場，收獲數以百噸計的美味魚子醬。國際貿易中心的數據顯示，去年中國魚子醬企業在全球魚子醬出口量中的占比達到了40%。
壹家以卡露伽(Kaluga Queen)為品牌銷售魚子醬的中國企業如今是全球最大的魚子醬生產商。這家名為杭州千島湖鱘龍科技(Hangzhou Qiandaohu Xunlong Sci-tech)的公司於今年6月在香港公開上市，籌資逾1.5億美元。該公司生產的魚子醬大部分銷往海外市場。
這股鵝肝熱潮的興起，源於中國政府的壹項產業推動計劃。隨著大量勞動力湧入城市，政府開始為鄉村尋找可持續發展的產業。佩伊表示，政府通過提供貸款和營銷協助，為該行業的發展提供了支持。
如今，鵝肝生產商主要集中在中國東部的山東和安徽兩省。當地養殖戶通過填喂鴨和鵝使其肝髒肥大，每年可產出數千噸鵝肝。這些肝髒經取出並處理後即可端上餐桌，既可以下鍋香煎，也可以冷塗在面包上。
盡管鵝肝算不上正宗的中國菜，但中餐本就有著食用鴨雜及毛肚等動物內髒的傳統，這讓中國本土食客更容易接受這款源自法國的美食。業內高管透露，如今餐飲服務商正爭相采購鵝肝，以此為婚禮和宴會增添奢華格調。
餐廳和生產商也紛紛推出各種創意菜品，例如鵝肝冰淇淋、藍莓味鵝肝，或是以這種珍饈點綴的壽司卷。在中國壹家主打北京烤鴨的知名連鎖餐廳裡，廚師們將鵝肝做成櫻桃形狀，供食客搭配烤鴨壹同享用。
TRB Hospitality Group在北京經營著八家供應國產鵝肝的高端餐廳。該集團創始人伊尼亞斯·勒克萊爾(Ignace Lecleir)表示，現在的需求“絕對比以前大得多”。令他感到驚訝的是，不僅是西餐廳，甚至在壹些更為休閒的中餐館菜單上，也能看到鵝肝的身影。
出口攻勢
在海外，中國產鵝肝的銷售目前僅局限於少數幾個小型市場。盡管如此，壹些業內人士認為，鵝肝產業將重演壹種令人熟悉的模式：在國內激烈競爭中歷練出來的中國出口商，將憑借低價優勢，不斷蠶食全球競爭對手的市場份額。
山東春冠食品(Shandong Chunguan Food)擁有500名員工，每年生產3,000多噸鵝肝。該公司總經理馬立君表示，過去伍年國內鵝肝行業競爭異常激烈，陷入了“無休止的價格戰”。她希望在未來拾年，公司能有壹半的收入來自海外市場。
食品分銷商Olivier Pacific的銷售經理Hugo Ao專門向澳門的餐廳和賭場供應西班牙鵝肝。他表示，內地供應商的價格更為低廉，每磅僅售約17美元，而西班牙產品則高達28美元，這種價格落差導致該公司流失了部分客戶。Ao坦言，這迫使Olivier Pacific不得不大幅降價以維持競爭力。
歐盟正嚴陣以待，准備迎接這壹沖擊。今年，歐盟收緊了對鵝肝標簽的規定。新規明令禁止外國生產商使用“佩裡戈爾風味”(Périgord-style)等字眼來標榜其鵝肝的正宗屬性。佩裡戈爾鵝肝協會負責人亞歷山大·萊昂(Alexandre Léon)表示，如果中國產品大舉湧入，消費者起初或許還會猶豫，但價格優勢最終將占據上風。
“這可能會改變壹切。”萊昂說。- 新聞來源於其它媒體，內容不代表本站立場！
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