-
日期: 2009-12-02 | 來源: 信息時報 | 有0人參與評論 | 字體: 小 中 大
冬吃蘿卜賽人參，燜、燉、煲、滾，樣樣皆宜。今天就介紹壹款快手滾湯——鹹蛋花甲白蘿卜湯，鮮香味美，滋陰潤膚，最適合不夠時間煲老火湯的上班壹族。
3~4人份
調味料：香油：1/4湯匙
鹽：適量
做法：
1. 白蘿卜洗淨削皮，切2厘米厚的片；
2. 花甲洗淨，煮沸壹鍋水，將花甲汆燙，稍開殼即可撈起，再用清水仔細沖淨泥沙雜質；
3. 蔥洗淨切粒；
4. 將5碗水倒入寬口瓦煲，放白蘿卜和姜片，燜煮15~20分鍾；打入鹹鴨蛋煮5分鍾，放花甲，待湯再次沸騰即可撒入蔥粒，下鹽和香油調味食用。
功效：滋陰清肺，潤膚除燥。
●美食科學堂
鹽
雖然現在大家都怕吃得太鹹，但如果真沒有了它，那天下間的食物將是多麼的乏味。在烹調中，鹽的使用幾乎是無所不在的，它既可調和百味，也可獨領風韻，所以被稱為百味之王。
對於哺乳動物(當然包括人)來說，食鹽是必不可少的生命代謝物質，每人每天需要6~10克鹽才能保持人體心髒的正常活動、維持正常的滲透壓及體內酸鹼的平衡。我們平時使用最多的是海鹽，另外還有岩鹽、井鹽、湖鹽等等。對鹽有講究的，岩鹽為上，井鹽次之，湖鹽為中，海鹽為下。但這些細微的差別，也許是吃新鮮刺身時才分辨得出來，據說頂級的好鹽，不太鹹，還帶些許甜味，但如果平常炒菜煲湯，就算是最厲害的舌頭，也是分辨不出來的了。
生活中人們才說“要想甜，放點鹽”，的確，鹽可“吊”出食材的鮮味，其他調味料皆可不放，但鹽是少不了的。粵菜裡有壹個特別的烹飪方法——鹽焗，鹽焗雞、鹽焗蝦、鹽焗蟹等，若要做鹽焗，壹定得要粗鹽，自家裡也可操作。用壹個鐵鍋，把蝦等物洗淨放進去，鋪上大量的粗鹽，加蓋焗到香味溢出，就熟了，不妨試試。
●靚湯心水
1. 花甲最好是壹個壹個挑，看它的觸角伸出來，用手碰了之後能縮回殼內並閉上殼的就是活的。
2. 如果想讓蘿卜快點煮軟、出味，可將蘿卜片切薄壹點。- 新聞來源於其它媒體，內容不代表本站立場！
-
原文鏈接
原文鏈接:
目前還沒有人發表評論, 大家都在期待您的高見