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日期: 2006-04-16 | 來源: 世界日報 | 有0人參與評論 | 專欄: 美食新聞 | 字體: 小 中 大
初春時分，對溫哥華食客來說是熱鬧的日子。像“溫哥華雜志”（Vancouver Magazine）、“喬治亞周報”（Georgia Straight）等的年度美食餐館排行榜，此刻繽紛出爐。不過，熱鬧背後，壹場靜默革命可能正醞釀中，不壹定能從這些紛繁資料看得出來。
這場“美食平民化”革命，可從近年咖啡店雨後春筍般湧現看出端倪。但為什麼要等到今天，才醞釀起革命來？
首先，咖啡店面對速食店等固有強大競爭對手。不錯，人們都說速食店提供的是“垃圾食物”（Junk Food），但說是這麼說，像漢堡、炸薯條、汽水等高熱量、高脂肪、高糖分的食物，所能發揮的作用卻令處於緊張生活中的都市人難以抗拒；譬如能輕易果腹，迅速提供能量，暫時紓解緊張情緒。
能在這些作用上與垃圾食物匹敵的，是近年日益備受青睞的所謂“溫飽食物”（Comfort Food），經典例子是熱騰騰的濃湯，配上大型叁明治，再來咖啡與甜甜蜜蜜的甜甜圈，簡直就是壹頓大壑F。事實上，加拿大傳奇懦撥~者堤姆赫頓（Tim Hortons），就是以這樣的食物，擊退雄霸全球的美國速食業巨人，在加拿大速食市場贏得最大市占率。
堤姆赫頓壹般被視為“咖啡店”，由此也可見咖啡店的可塑性。然而，為什麼另壹家近年業務迅速擴及全球的大型美國連鎖咖啡店，卻未見在本地掀起什麼革命？
可以這麼說，提姆赫頓抓住了“溫飽食物”而發揮潛力，新興的咖啡店，又能從怎樣德性的食物切入，掀動美食革命呢？
分析起來，咖啡店其實具備雙重個性，體現兩種食物境況：“存活食物”（Survival Food）和“閒適食物”（Leisure Food）。
存活食物之境，不難體會，只要看看有多少人，半睡半醒之際、沒神沒氣的壹刻，要靠咖啡提振精神。但更進壹步，今天時尚咖啡店中的美食，還足以滿足“果腹”的基本生存需要，經典例子是 panini 叁明治。
閒適食物之境，更是顯而易見，享受下午茶的經典閒情，也完全適用於咖啡。時尚咖啡店中象征這種閒情的美食，首推 biscotti 長條甜餅。
咖啡與這些美食，讓我們不論在面對基本需要的壹刻，還是在有閒反思的壹刻，都不忘追求壹個美好的境界，這也是人生往上提升的境界。
最近在溫市西區克裡斯岱爾（Kerrisdale）社區 Balsam 街夾41街精華地段開門營業的“ Cafe In. ”咖啡店，就是希望與大家分享這種美食人生境界。店主是壹位成扔堣H企業家，曾在本地中文報紙撰寫美食專欄。憑著廣泛的企業經營與美食經驗，考慮到本地民眾的生活形態和經濟能力，所得的結論就是，在溫哥華能讓大家時刻享用到美食，而又可以永續經營，恐非咖啡店莫屬。
要保證達到美食要求，首先發揮企業家本領，搜羅各方精品“壹站式”供應。其咖啡來自屢獲佳評的芝加哥名店 Intelligensia Coffee（例如曾獲“今日美國報”評為“全美拾佳”咖啡），Cafe In. 店名的“ In. ”，正是這種咖啡品牌的簡稱；茶品來自 Kerrisdale壹家英式下午茶社區名店；熱巧克力飲品的黑巧克力可可粉，來自比利時國際名牌 Godiva。
假如說，像這樣的壹家咖啡店正在掀動壹場美食平民化革命，革命免不了掙扎，panini 能否在基本面上屹立不搖，biscotti 能否在夾縫中突圍而出，將是這場革命的關鍵戰場，值得拭目以待。- 新聞來源於其它媒體，內容不代表本站立場！
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