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日期: 2012-03-11 | 來源: 時尚網 | 有0人參與評論 | 字體: 小 中 大
文/Lily L
人的際遇很奇妙，偶然的機會認識了尚薈餐廳的老板李小姐，從而在個人間接經驗上深刻認識了何謂“急凍海鮮”和真正意義上的“可持續發展”的海洋資源保護的觀念。盡管這些字眼對許多人來說並不陌生。但是能真正了解的人卻又只是寥寥可數。
說起“急凍海鮮”，大家腦海裡出現的就是海鮮都在冰塊裡，壹板板的在攤檔裡收買，而味道與口感與新鮮海產無可比擬的。因而對生活在隨手就能買到鮮活海鮮的廣府人們來說，“急凍海鮮”的吸引力似乎沒什麼競爭力。
當然，如果你是持有這種觀念的話，之後可是要修正了。君不見，幾乎所有日式料理店裡，清甜爽口而深受歡迎的北極貝此身絕大部分正是此間所講的“急凍海鮮”之壹。由於鮮活的北極貝幾 乎是出水即死，因此出產國大多采用先進的現代化急凍又叫“單凍”的方式，把海鮮放在傳輸帶上，經過單凍機器，數分鍾成型。這種海鮮活著瞬間成急凍品的方法 流行於美國、加拿大和部分歐洲國家。在這裡說的現代化急凍技術與文章開頭所講的“急凍”其實不是壹回事，盡管兩者的目的都是為了保鮮。李小姐在經營餐廳之前，就是在加拿大海產協會的工作的，因此她對加拿大出產的海產都了如指掌。她解釋說，北極貝從海裡被撈出，在漁船上就立即處理清洗幹淨，煮熟後隨即在零下60℃ 下急凍保鮮，拾分鍾可成型。這種船凍的方式，實際上是壹種超低溫冷凍技術，是現今最先進的保鮮技術，海鮮的水分與營養在瞬間被鎖住，得以最大限度的保留， 而且細菌也在超低溫下被凍死。所以我們能品嘗到依然清甜爽口的北極貝刺身，與現場捕撈的相比，差異並不大——這得益於現代化急凍技術。
而且，急凍海鮮的保質期根據不同海產，長達1年，甚至2年，不存在季節性，客人全年都能品嘗到保鮮良好的加拿大野生海產。同時，由於加拿大政府為 了保護海洋資源，讓本國的海洋資源能可持續的發展，規定了合資格捕撈公司只能按照國家指引，每季度到指定海域捕撈自然繁殖的野生海產，讓海洋的自然生態保 持平衡發展。如果違反以上規定，隨意捕撈，公司將受到極為嚴重的處罰，因此違者極少。尚薈餐廳老板李小姐能夠輕松拿到第壹手、最靠譜的加拿大出產的龍蝦、 帶子、海膽、翡翠螺、甜蝦等的野生急凍海鮮。對於如何烹制好吃，老板也是自有壹手，不時與廚師壹起研發新菜式，優勝劣汰。當你打開餐廳菜牌，琳琅滿目的菜 式著實讓人後悔不是牛般擁有4個胃。壹斤多的野生龍蝦售價不到200塊，品質有保證，價格還這麼親民，著實是別處難尋的。
招牌菜推薦姜蔥炒加拿大龍蝦——來自加拿大的野生龍蝦，跟鼎鼎大名的波士頓龍蝦是同壹品種，只不過在不同海域生長。而生長在加拿大海域的龍蝦水溫冰冷，肉質更緊實和肥美，因而全年皆可捕捉。龍蝦從海裡撈出後，用人道的方式，立刻高壓瞬間殺死，隨即做零下180攝氏急凍處理，讓龍蝦保持最佳的肉質和鮮美。尚薈的大廚用中式的烹調方式，壹只壹斤多重的龍蝦用姜蔥爆炒，出品賣相漂亮，肉質爽口鮮甜，連姜蔥都好好味，有星級酒店的出品品質。
北極貝拌青瓜：作為涼菜而大受歡迎的北極貝拌青瓜做法簡單，口味卻清新異常。在水質優良的海域生長出來的北極貝特別的鮮甜，仿如吃刺身般。在冰涼清脆青瓜搭配，滋味特別清甜。
清酒翡翠螺：大厚肉的翡翠螺以清酒、味醂及日本醬油醃制數小時後燒至臨近熟透時以加入少許日本清酒調味，使翡翠螺更為甘香惹味，爽口清香，惹人回味不已。
翡翠玉帶：筆者最為欣賞的壹道菜，未經任何浸泡，加入少許鹽調味，香煎的 帶子肉質嫩滑而味道清甜，香口奪人。與魚子與薯片壹起吃，脆脆的薯片與粒粒在嘴巴裡爆開的魚子，完美的呈現了帶子的味道與口感，味道與口感的層次變化非常 豐富。加上翠綠的菠菜，去膩、健康又養生，值得推薦。
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