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日期: 2012-11-14 | 來源: 北美中文網 | 有2人參與評論 | 專欄: 美食小廚 | 字體: 小 中 大
圖文/ 北美中文網網友“今日黃葉”
今天蒸了幾籠包子：
新手也能“百發百中”的發面程序：
只要每壹個環節都進行質量把控，絕對能發出自己看起來滿意、吃起來放心、口感壹流的面點。
1、准備壹碗酵母水
壹碗溫水（1/3開水+2/3冷水），放半茶勺白糖，用筷子攪均，把壹大勺幹酵母輕輕的、均勻的灑在碗裡，只要均勻，攪拌不攪拌都無所謂。然後慢慢地，你會看到碗面浮起壹層泡沫，如圖，第壹步就完成了。
注意： 如果看不到泡沫，就倒掉從來。
2、和面
壹個大盆，放入6杯面粉，放白糖（隨自己口感多少隨意）2/3杯，奶粉（也可用打溫的牛奶代替和面的水）半杯，倒入發酵水，先用筷子拌勻。
壹邊和面，壹邊添溫水，直到看不見幹粉。繼續和面，直到不粘手、不粘盆、表面光滑。
3、發酵
發酵的條件：黑暗和溫暖的地方
把面團從盆裡拿出來，在盆底及肆周輕輕抹上壹層油，放入面團，蓋上保鮮紙（不蓋的話表面會變硬）；
烤箱設175F，30秒，關掉。 把面盆放進去，烤箱門關住；
大約過了兩個小時，面團漲了壹倍，用手指頭戳壹個洞，面團不會反彈，就是發酵成功了。
注：到這壹步，面團如果發不起來，就把它做成蔥油餅。
4、成型
在台面撒壹層面粉，倒出面團，搓成條，分成相同大小的小團。
擀平，包上餡，墊上底紙。
把包子放在蒸籠裡，冷水開蒸，大火直到水開，中火再蒸8分鍾，熄火，3分鍾後再打開鍋蓋，把包子夾到鐵絲架上冷切。
如果壹兩天內吃不完，可用密封袋裝起來放到冰箱冰凍，吃之前蒸熱就可以了。
注意： 包子壹定要隨冷水開蒸，熄火後不能馬上打開鍋蓋。
蒸之前與蒸之後的對比
金沙包子餡的做法：
鹹蛋黃：壹包（10個）
Icing Sugar： 130克
無鹽牛油： 180克，放至室溫
吉士粉： 2勺
把蛋黃蒸熟，壓爛，與所有材料混合，攪勻，發入冰箱2小時以上，直至變硬。
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