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日期: 2013-02-16 | 來源: 時尚網 | 有0人參與評論 | 專欄: 美食小廚 | 字體: 小 中 大
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【柒味唐辛子·食】
吃雞不是什麼稀奇事。不過但凡“整雞上桌”，那感覺，忽然就隆重起來了。
正月初壹烤了只雞做年菜。
隔天就用香料和粗鹽將雞全身裡外徹底按摩了壹輪，用保鮮膜包著醃制令其入味。烤前，將黃油和大蒜剁碎了塞入雞皮下，烤時還需要將滴落的雞油加上醬料再翻刷塗抹壹兩次。如此，烤出來的雞才能皮脆肉嫩，油光水亮，壹大盆透著紅亮地端上桌，喜氣極了。
復古鹽焗雞
中國人過年要吃雞，最早可追溯到魏晉南北朝時期。古人喜歡討吉利，這“雞”就成了“吉”的諧音，圖個好意頭。魏晉人相信正月初壹殺雞能辟邪，相傳唐堯時代，祗支國進貢壹只重明鳥，眼似雞，鳴聲如鳳，展翅壹飛，能搏擊猛獸、惡鬼，各路妖魔鬼怪均懼而避之，不敢再禍害民間。之後，人們便把雞看成可以替代重明鳥禳災的牲畜。
吃雞這件事情到了現代，早已不再是以往過年過節才有的牙祭。不過平日裡我們吃雞，大多切塊，或炒或炸，吃起來方便。即便是整雞料理也多為入湯。老外只有在過感恩節聖誕節時，才會將整只火雞腹內裝填各種材料，放入烤箱內烤熟上桌，全家分享。貌似這雞身壹完整，在桌上就忽然有了隆重的感覺，不再是平日裡的家常菜了。
自家的烤雞最重要做到皮脆柔嫩，紅潤油光。
用家裡的小烤箱烤整雞其實並不難，最重要的技巧就是要花時間醃制入味，然而上桌的效果卻往往讓人驚歎。紅潤透亮的蜜汁烤雞固然喜氣，柔嫩細白的鹽焗雞則是另壹種叫人口水滴答的選擇。要知道，年菜往往濃墨，壹只滑嫩柔白的鹽焗雞有時倒也能因其清爽，成為餐桌上的視線焦點。平日裡常在citysuper買切好塊的現成貨，“古法制鹽焗雞”壹直是其獨家美味，吃多買多就忍不住向廣東大廚討教秘方，這才知裡頭工序復雜。先要挑選體重壹公斤左右的廣東散養水晶雞，用沙姜，海鹽，米酒和其他秘制配料醃制後，把雞放入調配好的雞湯，煮滾後收小火，用80度左右的溫度慢慢把雞燜熟。起鍋後吸幹水分，用做鹽焗雞的紙將雞包住，放進有粗鹽的銅鍋裡，覆蓋滿粗鹽，海鹽獨特的鮮味慢慢滲透進雞肉裡，令其香濃、鮮美又嫩滑。雖說水晶雞不好找，但用童子雞和海鹽，用心照做，其實也能做出讓家人驚喜的美味。- 新聞來源於其它媒體，內容不代表本站立場！
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