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日期: 2013-02-16 | 來源: 時尚網 | 有0人參與評論 | 專欄: 美食指南 | 字體: 小 中 大
港式奶茶是茶餐廳的活招牌，奶茶做得不夠水准，那家餐廳的菜肯定也好不到哪裡去。如果奶茶做得夠靚，每到下午叁點叁，小小茶餐廳就會開始沸騰，客人無論權貴草根，全都是沖著好味的絲襪靚奶茶和幾件傳世點心去的。好的奶茶自己長著標簽，壹下子就能被認出來，沖得香，撞得滑，茶瘦奶肥，茶味和奶味都清晰可分，但兩種味道又配合得天衣無縫，壹口喝下去，能讓心浮氣躁的人馬上原神歸位。
老布茶袋和獨門配方
首先說明，絲襪奶茶並不是用絲襪做的，客人不要心存芥蒂，而是用很細的白棉布縫制的茶袋，大小跟拉茶用的不銹鋼茶壺匹配。因為壹家茶餐廳沖茶用的茶袋是長期使用的，不會經常更換，時間久了，經過紅茶的不斷浸泡，白布變成茶褐色，有點像過去用的厚絲襪，才得此稱呼。因為奶茶是茶餐廳的招牌，家家都有自己的獨門配方。做奶茶用的茶葉，不是用單壹的紅茶，是用不同的茶葉混合而成，用哪種品牌或是粗細的茶葉，比例如何，有些屬於秘方，不外傳的。
行家提點：
制作奶茶最多被使用的是印度和斯裡蘭卡的紅茶，壹般要用到肆伍種茶葉拼配，粗細不均，各取其香味、色澤、口感和穩定度。配方雖然是秘密，但也不是壹成不變的，比如哪壹年新下來的茶葉品質有變化，還是要重新試驗，調整拼配的比例，達到最理想的品質。
沖茶用的茶袋，壹般都是用白色棉布縫制的，過密不容易濾掉茶水，過疏茶水很快從茶葉中走掉，也會影響茶水的濃度和香度。有不少人是聽到絲襪奶茶這個名字，以為茶水真是用絲襪來沖的，經過實踐，效果也是不錯。
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