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日期: 2013-02-18 | 来源: Edwin | 有0人参与评论 | 字体: 小 中 大
地道的传统手工挂面
文章来源：傻老头博客
挂面是以小麦和乌麦（乌麦产量低营养丰富色浓）粉添加盐、水经悬挂干燥后切制成一定长度的干面条。细如发丝、洁白光韧，并且耐存、耐煮的手工面食。挂面因口感好、食用方便、易于贮存，一直是人们喜爱的主要面食之一。
1月12日早4时，我们一行4人驱车赶赴永济市开张镇常旗营李世平家，用相机记录手工挂面的主要制作过程。
详细制做步骤如下：第一步是乌麦面粉中放盐和好面去醒；第二步是把面做成粗绳子一样盘在盆里去醒；第三步是把很像粗绳子的面上签（有图）放窖里去醒；第四步是把上签的面拉长再放窖里去醒（有图）；第五步是把醒好的面再拉长上架晾晒（有图）；第六步是把面在架子上弄顺（有图）；第七步是把面的下端签两头挂石块下沉（有图）；第八步是把面裁短包装。
一、第三步挂面上签（将已盘好醒后的面环绕在两根木棍上）
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