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日期: 2013-03-01 | 来源: 时尚网 | 有0人参与评论 | 专栏: 美食小厨 | 字体: 小 中 大
执豆吾容易：越式鲜鱿四角豆 图文/戏戏
四角豆，有些地方叫做六轴豆，到底是四角豆，还是六轴豆，我分不清楚。
在我们俚语里有"执豆都毋梗易"这句，是指事情完全无难度极容易办得到，但实际上，天下之大，豆的种类之多，要执起来也真的一点也不容易，不 信，走一圈菜市场去！周日临时有客到，厨房要加菜，遂打发老鱼去买一斤青豆，心想着取半斤焯过水，和家乡的腊肉放在一起炒，炒到腊肉滋滋出油，油浸着青豆 起了皱，再加一把红辣椒，一碟青红相间的下酒菜就成了，另外半斤取二两放到牛肉汤里，可以去掉牛肉的膻味，汤色还变得更靓；剩下的在麻婆豆腐上撒几颗、酸 甜排骨垫个底，家宴嘛，讲究的就是这些巧心思。老鱼得令，哼着小曲去了，一到菜市场顿时傻眼了，青的、白的、绿的、红的、紫的，长的、短的、圆的、椭圆 的、扁的豆子应有尽有，眼花缭乱，慌不迭地打电话回问：哪种是青豆？
哪哪，你还敢说执豆是件极容易的事么？早年去三亚，在胜利街上吃黄流老鸭，点了一盘虾酱炒四季豆，一会，端上桌的却是一种长着四个角的奇怪的东 西，赶紧叫服务小妹过来，质疑是不是上错菜了，小妹大笑：我们海南的四季豆就是长这个样子的！好吧，查了资料，才知道这种东西也叫四棱豆，四角豆，但海南 人也称其四季豆，不知是因为一年四季都吃到，还是海南口音中"角"与"季"发音相似，久了，大家也分不清它到底是四角豆还是四季豆了。
不管是四棱豆还是四季豆，无论是从长相、口感和食用方法都与我们平时认知的四季豆天壤之别！四季豆宜煸宜炖，四角豆却最适合清炒或蒜蓉炒，在海边，配 上虾酱同炒，味道一流。我倒是别出心裁地想到当下正肥美的鲜鱿，再配上越式鱼露酱，加一点番茄酱，酸酸辣辣的很是开胃。四棱豆和四季豆一样，都有特殊的怪 味，烹饪前一定要记得焯一焯水，而且一定要煮熟。
其实细看四棱豆的外形，却发现有点像杨桃，不过杨桃是五个角，四棱豆却只有四个角，洗净切开，从横切面看，四个角向外凸出，还有点象英文字母"X"。但钦州人偏要把四棱豆叫做六轴豆，明明是四个角，何来六个轴？我又开始迷糊了。
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