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日期: 2013-06-06 | 來源: 健康網 | 有0人參與評論 | 專欄: 加國健保 | 字體: 小 中 大
食物與癌症的關系是復雜的,但也是非常重要的。說它重要是因為大約有30%以上的癌症死亡都與飲食因素有關;說它復雜則表現在兩個方面:壹方面是食物中的有害成分有致癌作用和促癌作用,另壹方面其營養物質則具有對抗癌症和預防癌症的作用。專家來為我們講解日常生活中致癌物質。 醫學研究發現,有10多種化學物質有致癌作用,其中亞硝胺類、苯並芘和黃曲霉素是公認的叁大致癌物質,它們都與飲食有密切關系。亞硝胺類幾乎可以引發人體所有髒器腫瘤,其中以消化道癌最為常見。亞硝胺類化合物普遍存在於谷物、牛奶、幹酪、煙酒、熏肉、烤肉、海魚、罐裝食品以及飲水中。不新鮮的食品(尤其是煮過久放的蔬菜)內亞硝酸鹽的含量較高。
苯並芘主要產生於煤、石油、天然氣等物質的燃燒過程中,脂肪、膽固醇等在高溫下也可形成苯並芘,如香腸等熏制品中苯並芘含量可比普通肉高60倍。經驗證,長期接觸苯並芘,除能引起肺癌外,還會引起消化道癌、膀胱癌、乳腺癌等。黃曲霉素是已知的最強烈的致癌物。醫學家認為,黃曲霉素很可能是肝癌發生的重要原因。在壹些肝癌高發區,人們常食發酵食品如豆腐乳、豆瓣醬等,這類食品在制作過程中如方法不當,容易產生黃曲霉素。
食物致癌排行榜
1.燒烤食物:烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬、烤羊肉串等,因含有強致癌物不宜多吃。
2.熏制食品:如熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐幹等含苯並芘致癌物,常食易患食道癌和胃癌。
3.油炸食品:煎炸過焦後,產生致癌物質多環芳烴。咖啡燒焦後,苯並芘會增加20倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等,因多數是使用重復多次的油,高溫下會產生致癌物。
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