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日期: 2013-08-02 | 來源: 芹意博客 | 有0人參與評論 | 專欄: 美食小廚 | 字體: 小 中 大
又吃雞了哈~
芹意家的飲食習慣,雞是要經常地吃,但不能連續吃。
上次買的壹只走地叁黃雞,做辣子雞吃掉半只,直到今天才又吃另外的半 只。
怎麼做呢?最家常的黃燜雞吧----
如今大街上黃燜雞米飯小店隨處可見,真正做的好吃的卻不多。以芹意看來,不好吃並不是廚藝不佳,關鍵是材料不對。試想,小本生意的路邊店,哪家會用上好的鮮嫩肥美的叁黃雞給您做壹盤黃燜雞呢?
所謂黃燜,其實很簡單,就是先把雞肉煎黃,再炒再燜。
把雞肉煎至焦黃的過程,壹來可以把肥雞的油煎出來,讓雞肉更香,贰來燜燉過程中有了雞油的滋潤,雞肉才會不硬不柴、肥美鮮香。所以,壹只走地散養的肥雞是上佳之選。
黃燜雞的另壹個特點是搭配了木耳、香菇、筍等配料,不僅味道更加鮮美豐富,而且搭配合理、營養均衡。
兼之做法簡單,可以說是居家必備的美味營養烹雞法。
因此,要吃黃燜雞,完全不必上街,自己在家做就可以了----
黃燜雞
材料:主料:新鮮叁黃雞半只,
醃雞料:姜片5、6片,料酒1大勺,伍香粉1小勺,鹽1/2小勺,生抽1大勺,蠔油1大勺
配料:水發冬筍100g,幹香菇10朵,木耳10g,
調味料:幹紅辣椒5、6個,大蒜2瓣,鹽1/2小勺,冰糖1小勺,老抽1/2小勺,香菇水適量,食用油2大勺
裝飾調味料:香蔥1根,青紅尖椒共1個
做法:
1、香菇提前泡發;
2、木耳提前泡發;
3、冬筍切塊兒洗淨泡水去澀味兒;
4、雞肉剁成核桃塊兒,提前清水浸泡,中間多次換水,至水清;
5、泡過的雞肉用消毒茶巾或廚房紙吸幹水分;
6、加入姜片5、6片,料酒1大勺,伍香粉1小勺,鹽1/2小勺,生抽1大勺,蠔油1大勺抓勻,醃制20分鍾以上;
7、冬筍塊兒瀝幹水分備用;香菇切粗絲備用;木耳洗淨撕成小塊兒備用;香蔥斜切段備用;大蒜切成末備用;幹紅辣椒擦洗幹淨備用;如果加青紅椒也要這時備好;泡香菇的水澄清去雜質備用;
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