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日期: 2013-08-03 | 來源: 時尚網 | 有0人參與評論 | 專欄: 美食小廚 | 字體: 小 中 大
不容忽略的夏季滋味:豆角葉
圖/文:戲戲
上湯豆角葉 古龍曾經說過:“菜市場是唯壹不想自殺的地方"
是的,我始終相信,菜市場,特別是露天的半露天的傳統農貿市場,是古今中外每上城市裡人氣最旺、正能量最豐富、聲音最立體、時聞八卦也傳播得最 快最廣的集中地。所以每次旅行到壹個新的城市,我可以不去參觀那些旅行攻略上的標志景點,但絕對不會錯過到當地的壹個個充滿人情世故的菜市場逛壹逛轉壹 轉,通常都有新鮮的認識,好多思想中的迷惑就會豁然開朗,譬如上次我在湘西鳳凰古城發現當地炒菜的時候喜歡放壹種紅色的像魚卵壹樣的東西,吃起來有點酸, 到菜場壹轉,就知道那是當裡用曬幹的苞米發醇而成的苞米酸,用來炒菜可以增加菜的鮮味。對我這樣壹個現在將來都以食為樂的人來說,菜市場就像壹個活的課 堂,我逛得越多,就學得越多。
每壹個菜市場都有似曾相識的色彩、味道、氣氛、風景,常常會被壹個簡單的事物吸引和打動,但逛菜市場必須要起大早,這是每壹個市井街婦必須要知 道的持家寶典,壹如早起的鳥兒有蟲吃。我只需要看看我的鄰居阿姆每天趕早從淡村菜市買回什麼新鮮蔬菜,就知道到了什麼季節什麼節氣,春分的野菜,清明的香 椿,端午的粽葉,壹期壹會,總不會有錯的。
上湯豆角葉
如果不是有壹日我心血來潮起個大早跟阿姆們去淡村,也許我不會碰到壹種久違的味道,在壹堆青的、綠的、紫的豆角中,我發現了壹小把豆角葉。嶺南 人的豆角即是北方的長豇豆,對我來說,豆角是豆莢連種子壹起食用的豆,每到夏天,豆角就是我家餐桌上最常見菜:青的豆角,切成小丁,用橄欖菜加肉末壹起 炒,粥飯都可以多食幾碗;我娘將青豆角切成碎丁,磕入鴨蛋中,再放豬油攤成蛋餅,香就壹個字;青豆角就趁新鮮時放到酸壇裡做成酸豆角,酸豆角燜禾花魚,柒 月半的禾花魚滿肚肥油,用酸豆角酸辣椒壹燜,去了魚的油膩,又潤了豆角的酸。紫的豆角沒煮之前紫紫的很好看,壹旦煮出來就變黑了,桂林人喜歡把紫豆角曬成 幹豆角,幹豆角燒肉,想像得出的肥厚滋味。白的豆角,肉比較多,用蒜蓉清炒既爽口又解暑,我娘也最喜歡種這種白豆角了,以前壹到初夏,豆角的藤蔓就開始爬 滿了木架,在豆角還沒長成的時候,我娘就采豆角的嫩葉下來,洗洗幹淨,敲壹個雞蛋煮壹碗蛋花豆角葉湯,獨有的豆類清香,初夏的季節吃最爽食了。
摘完鮮嫩的豆角葉,當壹條條長長肥肥白白的豆角就掛滿了架子,就知道夏天來了。
上湯豆角葉
上湯豆角葉:
食材:豆角葉300克、豬瘦肉100克、雞蛋壹只、高湯500毫升
調料:鹽2克、料酒5克、生抽3克、白胡椒粉2克、水澱粉適量、姜1塊、油10克
做法:
1、准備好食材。豬瘦肉切成薄片,加入鹽、料酒、生抽、白胡椒粉、水澱粉醃15分鍾。
2、把豆角葉摘下來,用流動的水清洗幹淨,瀝幹水備用。
3、鍋置於灶上,點火燒熱,倒入油,下姜絲爆香,把雞蛋磕入鍋內,攤成荷包蛋。
4、倒入高湯,煮沸成奶白湯。
5、把醃制好的肉片滑入鍋內,劃散均勻受熱,煮至變色。
6、把瀝幹的豆角葉倒入湯中,稍微煮2-3分鍾即可。
戲戲叮嚀:
豆角葉壹般很少有,味道很獨特,但可去濕解暑,很適合老人小孩食用。
上湯中也可以放壹個皮蛋,湯水味道更湯。- 新聞來源於其它媒體，內容不代表本站立場！
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