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日期: 2013-10-11 | 來源: 星島日報 | 有0人參與評論 | 專欄: 飲食健康 | 字體: 小 中 大
本報記者
焗火雞是感恩節應節食品；但火雞很容易帶有沙門氏菌，會引致腹瀉、嘔吐和胃抽筋。加拿大每年有約400萬宗涉及食物的病例，大部分可依循正確的處理方法避免。聯邦生部提醒民眾注意食品安全。
選購：
檢查新鮮火雞包裝上印的「最佳食用日期」（Best Before Date），以確定火雞的新鮮程度。
如果購買急凍火雞，要放在雪櫃內4至6日自然解凍。
新鮮火雞必須在兩天內煮食。購買火雞後要盡快回家冷藏，雪櫃溫度應在攝氏4℃(華氏40℉)以下。
解凍：
盛載火雞的盤子必須足夠收集流出的汁液，以免污染雪櫃內其他食物。
切忌將火雞放置在廚房桌上，暴露於空氣中。
火雞每增加2.5公斤（5磅），在雪櫃解凍的時間就要多24小時。
如果以微波爐解凍，應立刻隨手烹調。
准備：
所有器皿和料理台要用洗潔精和熱水徹底清洗。
處理生、熟食物要用不同的砧板。
烹調：
使用肉類溫度計確保火雞最厚肉的雞胸或雞腿達到攝氏85℃（華氏185℉）或以上。肉汁顏色要清，雞肉沒有呈粉紅色。
如果要在火雞肚內填充配料，應先行煮熟；配料溫度最少要達到攝氏74℃（華氏165℉）。
切忌以攝氏177℃（華氏350℉）以下的慢火焗火雞，或將火雞煮過夜。
如購買熟火雞，必須放入焗爐，溫度維持在攝氏60℃（華氏140℉）以上，並在購買後的兩小時內食用。
剩余：
火雞去骨和取出肚內填充配料後與肉汁分別貯存。
剩余的火雞要先加熱至攝氏74℃（華氏165℉）以上，才冷藏在攝氏4℃（華氏40℉）以下。
火雞和薯仔可以凍食，又或加熱至攝氏74℃（華氏165℉）以上。- 新聞來源於其它媒體，內容不代表本站立場！
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