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日期: 2014-04-11 | 來源: 小艾廚娘博客 | 有0人參與評論 | 字體: 小 中 大
蒜蘸面應該算是壹種很草根的面食，面條是寬而稍厚的褲帶面，重點就是那壹小碗蘸料，顧名思義，蒜是主角，蒜末要多多的，澆上煮沸的油。將煮熟的面條蘸著蘸汁吃，壹個字”香”。
說到這個蒜蘸面，確切講應該是面蘸蒜，因為是將煮熟的面條蘸著蒜汁兒水吃. 做好蒜蘸面有贰拾字口訣[面白薄筋光，油汪蒜辣香，湯面分盆裝，越嚼口越香]
我今天講究壹些做的菠菜面，其實就是將新鮮去杆菠菜葉入開水略焯撈出(此時菠菜所含人體不易分解的草酸已溶入水中)，晾涼後與適量面粉摻揉(不另加水)，至面團完全變成綠色.把菠菜面擀得比通常的面條稍厚，切成兩叁指寬的面條或菱形塊大面片狀待用。
蒜蘸面得名是因為以大蒜為主料的蘸汁。把優質的大蒜搗成蒜泥，和幹辣椒面調和在壹起，潑上兩倍於蒜泥的燒得滾燙的菜油。當金黃色的油層慢慢蓋住辣椒面和蒜泥，碗邊浮起油沫時，趁熱用勺子攪拌均勻，加適量鹽和味精。此外，醋是很重要的。農家醋最好。
把擀好的面片和青蔬菜壹起煮熟，撈起後放入壹個裝有涼開水的大盆中。盆中的涼開水要多，這樣面條就不會粘在壹起。吃時壹根壹根慢慢拖入蒜汁碗裡，像游龍過江壹樣，讓面條穿過蘸了汁子……送入嘴裡那種味道，酸辣鮮香！
【材料】
菠菜300克；面粉100克；鹽少許；大蒜1頭；醋少許；辣椒面少許；油少許。
【做法】
1-2 菠菜清洗幹淨， 鍋中加水焯燙菠菜。焯好的菠菜過涼水。
3-4 撈出菠菜攥幹水分，將菠菜切碎。准備好面粉，面裡加少許鹽，將菠菜放進去和面。
5 用力將菠菜和到面裡邊，面要和的稍微硬壹些，放到壹邊醒至。
6 醒好的面用擀面杖擀成圓片。
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