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日期: 2014-05-18 | 來源: 綜合新聞 | 有0人參與評論 | 字體: 小 中 大
餐館收小費在北美很普遍。加拿大卑詩省的壹家餐館計劃背其道而行之，實施“無小費”政策，成為加拿大首家不收小費的餐館。“無小費”餐館的出現，引起餐館業同行、服務員及餐飲業專家的興趣及關注。
加拿大首家“無小費”餐館經營比薩餅及燒烤，店名為Smoke and Water，位於溫哥華島帕克斯韋爾市(Parksville)。老板瓊斯(David Jones)說，計劃於今年6月2日開業，顧客不用給小費。瓊斯把菜單價格漲了18%，提高了服務員和廚師的平均工資。服務員時薪20～24元，廚師的時薪為16～18元。
“無小費”餐館老板：便於管理
據CBC報導， 瓊斯表示，現在的服務員工比廚房員工人多掙3倍多。實施“無小費”會吸引更多嫻熟的服務員和廚師，縮小這兩個工種之間的工資差距。瓊斯除了付給員工薪水外，還給員工福利，比如給員工上就業險和養老保險等。
從壹個餐館老板的角度看，沒了小費，可以減少管理環節。廚房的人應該掙多少?服務員應該掙多少?工資的區別造成了人際關系的緊張。圭爾夫大學 (University of Guelph)酒店、美食與旅游管理的助理教授瑪索(Michael von Massow)說：“如果小費都給了服務員，經理就不能分給廚師了，而他們是直接為餐館創造價值的人。”
壹些經理則把小費給分了，服務員得壹部分，後面的員工得壹部分。但這樣也有麻煩，就是信任與透明度的問題。有人懷疑經理把錢揣自己腰包了，還有人說分配不公。沒了小費，員工就知道能掙多少工資了。
顧客如何看待“無小費”
顧客不用給小費，不但省掉算數學題，也省得對小費焦慮。瑪索說：“我們不給或少給小費會有負罪感，壓力很大。壹頓美餐後，我們會想：該付多少小費呢?如果餐館不需要付小費，會讓我感覺很舒服。”
瑪索說，顧客對“無小費”的反應各異。他表示：“我想有人會說，決定是否給或給多少小費，這是我的權力，剝奪我的權力，我不喜歡;還有人會說：我喜歡，因為它減輕了我的心理壓力。但有壹大群人會表示漠不關心。”
據《全國郵報》消息，瑞爾森大學(Ryerson University)酒店及旅游管理學教授弗格斯(Gabor Forgacs)說，客人換算起來也很方便。他說：“你不用再計算小費了。服務員也喜歡‘無小費’，這樣他們有穩定的工資，幹多少都拿壹樣的錢。”
餐館服務員：喜歡工資有保障
在多倫多市中心做服務員的鮑曼(Ainsley Bauman)表示，如果工資有保障，她會感到很穩定和受尊重。做服務員通常被人們認為就是經常跳槽。晚上忙閒不均，平均工資每小時20～25元最合理。否則，服務員就會在繁忙的餐館為小費而奔波。鮑曼說：“這在理論上可行，實際是什麼樣，我就不知道了。”
加拿大餐飲業協會(Canadian Restaurant and Foodservices Association， CRFA)總裁兼首席執行官懷特(Garth Whyte)表示， 盡管服務員的工資提高了，但是扣除養老金和失業保險後，就所剩無幾了。他說：“很多在校大學生要現金，他們希望顧客直接給他們現金做小費。卑詩省的那家 “無小費”餐館能激勵員工嗎?” 懷特認為，餐館業競爭性強，“無小費”餐館的成本會更高，面臨更激烈的挑戰。他說：“顧客會願意付高價嗎?”
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